Duonos trupiniai: fermentuoti džiūvėsėliai ir ekstruduoti džiūvėsėliai

Džiūvėsėliai yra plačiai naudojamas maisto priedas, naudojamas keptų maisto produktų, tokių kaip kepta vištiena, žuvis, jūros gėrybės (krevetės), vištienos šlaunelės, vištienos sparneliai, svogūnų žiedai ir kt., paviršiui apibarstyti. Jie yra traškūs, minkšti, skanūs ir maistingi.

Visi žino, kad džiūvėsėliai yra pagalbinė kepto maisto medžiaga, tačiau mažai kas žino apie džiūvėsėlių rūšis ir gamybos procesus. Ar žinote, kad džiūvėsėliai skirstomi į raugintus ir ekstruduotus? Ar žinote, kurie džiūvėsėlių tipai yra geresni?

Pirmiausia pakalbėkime apie džiūvėsėlių klasifikaciją. Pagal gamybos procesą džiūvėsėliai skirstomi į fermentuotus džiūvėsėlius ir ekstruduotus džiūvėsėlius. Pagal formą juos galima suskirstyti į snaigės formos džiūvėsėlius, adatos formos džiūvėsėlius, pusmėnulio formos džiūvėsėlius ir kt.

Duonos trupiniai, pagaminti naudojant tradicinę fermentacijos technologiją (unikalus kepimo procesas, kurio metu gaunamas mažo tankio trupinys, „adatos“ formos arba lengvos tekstūros.
) turi ilgą gamybos ciklą, natūralų fermentuotą aromatą, paprastai yra adatos formos ir birių skonių. Kepant jie gerai nusidažo (gali būti kepimo spalvos, aukso geltonumo), lengvai nenubyra, o dažymo laiką galima reguliuoti pagal maisto ingredientus (pavyzdžiui, keptiems vištienos gabaliukams ir keptoms vištienos blauzdelėms reikia skirtingo kepimo laiko, todėl skiriasi ir džiūvėsėlių dažymo laikas).