Bendrosios savybės
Karageninas paprastai yra balti arba gelsvai rudi milteliai, bekvapiai ir beskoniai, o kai kurie produktai turi nedidelį jūros dumblių skonį. Karagenino suformuotas gelis yra termoreversinis, tai yra, pakaitinus išsilydo į tirpalą, o tirpalui atvėsus vėl susidaro gelis.
Fizinės ir cheminės savybės
Karageninas yra netoksiškas ir pasižymi krešėjimo, tirpumo, stabilumo, klampumo ir reaktyvumo savybėmis. Todėl jis gali būti naudojamas kaip koaguliantas, tirštiklis, emulsiklis, suspenduojantis agentas, klijai, formavimo agentas ir stabilizatorius maisto pramonės gamyboje.
Taikymas maisto pramonėje
Karageninas daugelį metų buvo naudojamas kaip natūralus maisto priedas. Tai nekenksmingas augalinis pluoštas, kuris gali padėti virškinti ir turi platų panaudojimo spektrą. Komercinė karagenino gamyba užsienio šalyse prasidėjo praėjusio amžiaus 2 dešimtmetyje, o Kinija pradėjo gaminti komercinį karageniną 1985 m., kurio 80% naudojama maisto ar su maistu susijusioje pramonės šakoje.
Karageninas gali sudaryti pusiau kietus gelius. Tai puikus koaguliantas gaminant vaisių želė. Jis sukietėja kambario temperatūroje. Susidaręs gelis yra pusiau kietas, labai skaidrus ir nesunkiai byra. Jis taip pat gali būti naudojamas maistinėms medžiagoms pridėti gaminant želė miltelius. Valgant labai patogu ištirpinti vandenyje. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip pieno pudingo ir vaisių pudingo koaguliantas. Jam būdingos mažos vandens sekrecijos, smulkios tekstūros, mažo klampumo ir gero šilumos perdavimo savybės. Verdant pupelių pastą su jokanu, kaip koaguliantą galima dėti karagenino. Konservuotų vaisių želė, pagaminta su karageninu kaip koaguliantu, yra labai patogu valgyti ir nešiotis. Jame yra vaisių ir jo maistinė vertė yra geresnė nei įprastoje vaisių želė. Karageninas taip pat gali būti naudojamas kaip mėsos konservų koaguliantas, taip pat gali būti naudojamas kaip stabilizatorius, suspenduojantis agentas, formavimo agentas, skaidrintuvas, tirštiklis, klijai ir kt.
Gaminant skaidrius vaisinius minkštuosius saldainius, jei karageninas naudojamas kaip koaguliantas, minkštas saldainis pasižymi dideliu skaidrumu, yra gaivus ir nelimpa prie dantų. Karagenino pridėjimas prie bendrų kietųjų saldainių gali padaryti gaminio tekstūrą vienodą ir lygią bei padidinti stabilumą.
Taikymo perspektyvos
Karageninas, gryna natūrali medžiaga, pasižymi puikiomis savybėmis, tokiomis kaip stiprus reaktyvumas, gebėjimas formuoti gelius ir didelio klampumo tirpalus bei didelį stabilumą. Tarp visų vandenyje tirpių polimerų jis yra unikalus savo reaktyvumu su baltymais. Patenkinamas elastingumas, skaidrumas ir tirpumas gali išplėsti jo taikymo sritį. Jo saugias ir netoksiškas savybes patvirtino Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos ir Pasaulio sveikatos organizacijos Jungtinis maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA), kuris mano, kad karageninas turėtų būti plačiai naudojamas maisto pramonėje. chemijos pramonės, biochemijos, medicinos tyrimų ir kitose srityse. Todėl pastaraisiais metais karageninas sparčiai vystėsi šalyje ir užsienyje, o paklausa labai išaugo. Jo unikali funkcija negali būti pakeista kitomis dervomis, todėl sparčiai vystėsi karagenino pramonė. Dabar bendra metinė karagenino produkcija pasaulyje gerokai viršija agaro išeigą.
Karageninas pirmą kartą buvo plačiai naudojamas Europoje ir JAV, o pasaulinė karagenino gamyba užima antrąją vietą tarp jūros dumblių ekstrahuotų valgomųjų dervų. Pastaraisiais metais mano šalyje karageninas buvo įtrauktas į maisto priedų katalogą. Karageninas taip pat buvo įtrauktas į Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos ir Pasaulio sveikatos organizacijos maisto standartines dozavimo instrukcijas. Trumpai tariant, karageninas atitinka Kinijos ir užsienio maisto standartus ir turi plačias taikymo perspektyvas.
Susisiekite:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Svetainė: https://www.yumartfood.com/
Paskelbimo laikas: 2024-11-09