Bendrosios savybės
Karageninas paprastai yra balti arba gelsvai rudi milteliai, bekvapiai ir beskoniai, o kai kurie produktai turi šiek tiek jūros dumblių skonį. Karagenino susidaręs gelis yra termoreversyvus, t. y. po kaitinimo jis ištirpsta į tirpalą, o atvėsus vėl sudaro gelį.
Fizikinės ir cheminės savybės
Karageninas yra netoksiškas ir pasižymi krešėjimo, tirpumo, stabilumo, klampumo ir reaktyvumo savybėmis, todėl gali būti naudojamas kaip koaguliantas, tirštiklis, emulsiklis, suspensijos agentas, klijai, liejimo medžiaga ir stabilizatorius maisto pramonės gamyboje.
Taikymas maisto pramonėje
Karageninas jau daugelį metų naudojamas kaip natūralus maisto priedas. Tai nekenksminga augalinė skaidula, galinti padėti virškinimui ir turinti platų panaudojimo spektrą. Komercinė karagenino gamyba užsienio šalyse prasidėjo 1920 m., o Kinija komercinę karagenino gamybą pradėjo 1985 m., iš kurios 80 % naudojama maisto arba su maistu susijusioje pramonėje.
Karageninas gali sudaryti pusiau kietus gelius. Tai puikus koaguliantas vaisių želė gamybai. Jis kietėja kambario temperatūroje. Susidaręs gelis yra pusiau kietas, labai skaidrus ir sunkiai subliūkšta. Jis taip pat gali būti naudojamas maistinėms medžiagoms pridėti prie želė miltelių gamybos. Valgant labai patogu jį ištirpinti vandenyje. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip pieno ir vaisių pudingo koaguliantas. Jis pasižymi maža vandens sekrecija, smulkia tekstūra, mažu klampumu ir geru šilumos perdavimu. Verdant pupelių pastą su yokanu, karageninas gali būti dedamas kaip koaguliantas. Konservuota vaisių želė, pagaminta su karageninu kaip koaguliantu, yra labai patogi valgyti ir nešiotis. Joje yra vaisių ir ji turi geresnę maistinę vertę nei įprasta vaisių želė. Karageninas taip pat gali būti naudojamas kaip konservuotos mėsos koaguliantas, taip pat gali būti naudojamas kaip stabilizatorius, suspensijos agentas, formavimo agentas, skaidriklis, tirštiklis, klijai ir kt.
Gaminant skaidrius vaisinius minkštus saldainius, jei karageninas naudojamas kaip koaguliantas, minkšti saldainiai yra labai skaidrūs, gaivūs ir nelimpa prie dantų. Įmaišius karagenino į įprastus kietus saldainius, produkto tekstūra gali tapti vienoda ir lygi, taip pat padidėti stabilumas.
Paraiškų teikimo perspektyvos
Karageninas, gryna natūrali medžiaga, pasižymi puikiomis savybėmis, tokiomis kaip stiprus reaktyvumas, gebėjimas sudaryti gelius ir didelio klampumo tirpalus bei didelis stabilumas. Iš visų vandenyje tirpių polimerų jis yra unikalus savo reaktyvumu su baltymais. Patenkinamas elastingumas, skaidrumas ir tirpumas gali išplėsti jo taikymo sritį. Jo saugias ir netoksiškas savybes patvirtino Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos ir Pasaulio sveikatos organizacijos Jungtinis maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA), kuris mano, kad karageninas turėtų būti plačiai naudojamas maisto pramonėje, chemijos pramonėje, biochemijoje, medicininiuose tyrimuose ir kitose srityse. Todėl pastaraisiais metais karageninas sparčiai vystėsi tiek šalyje, tiek užsienyje, o jo paklausa labai išaugo. Jo unikalios funkcijos negali pakeisti kitos dervos, todėl karagenino pramonė sparčiai vystėsi. Dabar metinė bendra karagenino gamyba pasaulyje gerokai viršija agaro gamybą.
Karageninas pirmą kartą plačiai pradėtas naudoti Europoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose, o pasaulinė karagenino gamyba užima antrąją vietą tarp jūros dumbliais išgautų valgomųjų dervų. Pastaraisiais metais mano šalis įtraukė karageniną į maisto priedų katalogą. Karageninas taip pat buvo įtrauktas į Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos bei Pasaulio sveikatos organizacijos maisto standartų dozavimo instrukcijas. Trumpai tariant, karageninas atitinka Kinijos ir užsienio maisto standartus ir turi plačias taikymo perspektyvas.
Kontaktas:
Pekino Shipuller Co., Ltd.
„WhatsApp“: +86 18311006102
Svetainė: https://www.yumartfood.com/
Įrašo laikas: 2024 m. lapkričio 9 d.