Bendrosios savybės
Carrageenanas paprastai yra baltos ar geltonai rudos spalvos milteliai, be kvapo ir beskonių, o kai kurie produktai turi nedidelį jūros dumblių skonį. Carrageenano susidaręs gelis yra termorkuojamas, tai yra, po kaitinimo jis ištirpsta į tirpalą ir vėl suformuoja gelį, kai tirpalas atvėsinamas.
Fizinės ir cheminės savybės
Carrageenanas yra netoksiškas ir pasižymi krešėjimo, tirpumo, stabilumo, klampumo ir reaktyvumo savybėmis. Todėl jis gali būti naudojamas kaip koaguliantas, tirštiklis, emulsiklys, pakabinimo agentas, klijai, liejimo agentas ir stabilizatorius maisto pramonės gamyboje.
Taikymas maisto pramonėje
Carrageenanas daugelį metų buvo naudojamas kaip natūralus maisto priedas. Tai yra nekenksmingas augalų pluoštas, kuris gali padėti virškinti ir naudoja platų naudojimą. Komercinė karagenijos gamyba užsienio šalyse prasidėjo 1920 m., O Kinija pradėjo gaminti komercinį karageniją 1985 m., Iš kurių 80% naudojama su maistu ar maistu susijusiose pramonės šakose.
Carrageenanas gali sudaryti pusiau kalius gelius. Tai puikus koaguliantas gaminant vaisių želė. Tai sukietėja kambario temperatūroje. Susidaręs gelis yra pusiau kietas, labai skaidrus ir nėra lengva sugriūti. Jis taip pat gali būti naudojamas norint pridėti maistinių medžiagų, kad būtų galima gaminti želė miltelius. Valgant labai patogu jį ištirpinti vandenyje. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip pieno pudros ir vaisių pudros koaguliantas. Jis pasižymi mažo vandens sekrecijos, smulkios tekstūros, mažo klampumo ir gero šilumos perdavimo savybėmis. Kepant pupelių pastą su „Yokan“, karagenanas gali būti pridėtas kaip koaguliantas. Konservuotų vaisių želė, pagaminta iš karagenino kaip koagulianto, yra labai patogu valgyti ir nešiotis. Jame yra vaisių ir turi geresnį mitybos kiekį nei įprasta vaisių želė. Carrageenanas taip pat gali būti naudojamas kaip konservuotos mėsos koaguliantas, taip pat gali būti naudojamas kaip stabilizatorius, pakabinimo agentas, formavimo agentas, skaidrintuvas, tirštiklis, klijai ir kt.
Gamindami skaidrius vaisius minkštus saldainius, jei karageninas naudojamas kaip koaguliantas, minkšti saldainiai yra labai skaidrūs, gaivinami ir neprilipo prie dantų. Pridėję karagenino prie „General Hard Candy“, produkto tekstūra gali būti vienoda ir lygi ir padidinti stabilumą.
Taikymo perspektyvos
Carrageenanas, gryna natūrali medžiaga, pasižymi puikiomis savybėmis, tokiomis kaip stiprus reaktyvumas, gebėjimas formuoti gelius ir didelio viziamumo tirpalus bei didelį stabilumą. Tarp visų vandenyje tirpių polimerų jis yra išskirtinis savo reaktyvumu su baltymais. Patenkinamas elastingumas, skaidrumas ir tirpumas gali išplėsti savo taikymo diapazoną. Saugias ir netoksiškas savybes patvirtino Jungtinių Tautų ir Pasaulio sveikatos organizacijos Maisto ir žemės ūkio organizacijos Jungtinis ekspertų komitetas (JECFA), kuris mano, kad Carrageenanas turėtų būti plačiai naudojamas maisto pramonėje, chemijos pramonėje, biochemijoje, medicinos tyrimuose ir kitose srityse. Todėl pastaraisiais metais „Carrageenan“ greitai vystėsi namuose ir užsienyje, o paklausa labai padidėjo. Jos unikalią funkciją negalima pakeisti kitomis dervomis, kurios paskatino sparčiai plėtoti Karagenijos pramonę. Dabar metinė bendra „Carrageenan“ produkcija pasaulyje žymiai viršijo agaro produkciją.
„Carrageenan“ pirmą kartą buvo plačiai naudojamas Europoje ir JAV, o pasaulinė Karagenano gamyba užima antrąją vietą tarp jūros dumblių ištrauktų valgomųjų dantenų. Pastaraisiais metais mano šalis įtraukė „Carrageenan“ į maisto priedų katalogą. Carrageenanas taip pat buvo įtrauktas į Jungtinių Tautų ir Pasaulio sveikatos organizacijos maisto ir žemės ūkio organizacijos maisto standartas. Trumpai tariant, „Carrageenan“ atitinka Kinijos ir užsienio maisto standartus ir turi plačias taikymo perspektyvas.
Susisiekite:
Pekinas „Shipuller Co., Ltd“
„WhatsApp“: +86 18311006102
Žiniatinklis: https://www.yumartfood.com/
Pašto laikas: 2012 m. Lapkričio-09 d