Sizzuojančioje naftos keptuvėje,Duonos kuprinėsVisada galima apsivilkti viliojantį auksinį paltą ant maisto. Nesvarbu, ar tai auksinė ir traški kepta vištiena, krevečių kepsniai išorėje ir švelnūs svogūnų žiedai, ar traškūs ir skanūs kepti svogūnų žiedai, džiūvėsėliai visada gali suteikti maistui unikalų skonį ir skonį. Tai atrodo įprasta, tačiau iš tikrųjų jame yra dviguba fizikos ir chemijos magija. Nuo gatvės užkandžių iki žvaigždžių reitingo virtuvės duonos trupiniai kerta ribas tarp regionų ir kultūros, užkariaudami viso pasaulio skonio pumpurus, nuolat kintančiais traškumais.
I. Duonos trupinių pobūdis
Duonos kuprinėsyra granuliuotos ingredientai, apdoroti iš sausų duonos trupinių. Atsižvelgiant į dalelių dydį ir perdirbimo technologiją, duonos trupinius galima suskirstyti į šiurkščius grūdus, smulkius grūdus, japonišką duonos trupinius ir kitus tipus. Šiurkščiavilnių tipas yra tinkamas kepti keptą vištieną ir kiaulienos kotletus, kurie po kepimo sudaro įgaubtą ir išgaubtą traškią apvalkalą; Puikiai grūdėta rūšis gerai gamina žuvies kepsnius ir sūrio rutulius, kurie gali atidžiai pritaikyti ingredientus; Japoniškos duonos trupiniai yra žinomi dėl savo pūkuoto ir lengvumo, o kepta tempura yra skaidri ir ne riebi. Šiandienos duonos trupiniai jau seniai nutraukė „originalaus skonio“ ribas. Pagardinimo stiliai, tokie kaip česnakai, žolelės ir net aštrūs skoniai, leidžia virtuvės naujokams lengvai atkartoti restorano skonį.
Ii. Įvairūs duonos trupinių naudojimo būdai
1. „Maillard reakcija“ aukštoje temperatūroje: traški siela
Kepimo proceso metu duonos trupiniai krakmolas ir baltymai reaguos su drėgme ir aliejumi maisto paviršiuje. Ši cheminė reakcija ne tik daro maisto paviršių patrauklų auksinį, bet ir sukuria šimtus lakiųjų skonio medžiagų, sudarančių unikalų sudegusį aromatą. Palyginti su tiesiogiai keptais ingredientais, suvynioti maisto produktaiDuonos kuprinėsGali pasiekti aukštą temperatūrą greičiau, sutrumpinti virimo laiką ir išvengti drėgmės praradimo ingredientuose.
2. Porėtos konstrukcijos Užrakinkite vandenį, kad būtų išvengta senėjimo: raktas į trapų išorę ir švelniai iš vidaus
Tarp duonos trupinių dalelių yra daugybė mažų porų, kurios greitai sugers tepalus ir išsiplės kepant, sudarydami traškų apvalkalą. Šis apvalkalas yra tarsi „apsauginis dangtis“, kuris gali ne tik užfiksuoti drėgmės ir umami skonį ingredientų viduje, bet ir neleisti aliejui įsiskverbti į ingredientus. Pavyzdžiui, kai kepta vištiena apvyniotaDuonos kuprinės, vištienos sultys yra tvirtai uždaromos, o įkandus, traškūs ir sultingi susiduria burnoje, o tekstūros lygis akimirksniu patobulinamas.
3. Pagerinkite išvaizdą ir apetitą: dviguba regėjimo ir skonio pagunda
Dėl pūkuotos duonos trupinių tekstūros maisto paviršius gali atrodyti tolygiai granuliuotas, o auksinė spalva, susiformavusi po kepimo, yra labai vizualiai paveikta. Nesvarbu, ar jis dedamas ant lėkštės, ar valgoma tiesiogiai, ši išvaizda gali skatinti apetitą. Be to,Duonos kuprinėsGali absorbuoti prieskonius (tokius kaip čili milteliai ir česnako milteliai), padaryti skonį labiau koncentruotą ir dar labiau padidinti maisto patrauklumą.
4. Sumažinkite riebumą: sveikatos ir skanumo pusiausvyra
Tradiciniai kepti maisto produktai yra linkę atrodyti riebūs dėl aliejaus įsiskverbimo, tačiau porėta duonos trupinių struktūra taip pat gali susidaryti kvėpuojantį sluoksnį absorbuodamas aliejų ir riebalus, sumažindama pačių ingredientų alyvos absorbcijos kiekį. Eksperimentai rodo, kad kepta vištiena suDuonos kuprinėsMažesnis aliejaus kiekis yra maždaug 30%, palyginti su vištiena, tiesiogiai kepta, o tai ne tik išlaiko traškią tekstūrą, bet ir sumažina riebumo naštą.
Iii. Platus duonos trupinių tepimas
Su savo unikaliu žavesiu duonos trupiniai tapo universaliu maisto gaminimo artefaktu, kertančiu nacionalines sienas. Nesvarbu, ar tai plonas ir traškus japoniškų tempura sluoksnis, pūkuoti amerikietiškos traškios keptos vištienos šarvai ar net traškus Kinijos lotoso šaknies dėžutės apvalkalas, jis neatsiejamas nuo duonos trupinių pridėjimo. Tai gali ne tik suteikti tradicinį keptą maistą pūkuotą ir traškią sluoksnį, bet ir pakeisti aliejų kepant, kad būtų sukurtas neriebus traškus jausmas, taip pat suvokti, kokią ledo ir ugnies skonį kūrybinėje virtuvėje revoliucija.
Išvada
ŽavesysDuonos kuprinėsPaprastai suprantama tai, kad ji paprasčiausiu būdu aiškina kulinarinę filosofiją „įprastą magiją“. Tai ne tik kepto maisto „auksiniai šarvai“, bet ir raktas į duris skanaus maisto. Nuo namų kepimo iki kūrybinės virtuvės,Duonos kuprinėsturi daug daugiau potencialo. Kitą kartą gamindami maistą, jūs taip pat galite padaryti tai savo „slaptu ginklu“ ir patirti dvigubą trapumo ir skanumo staigmeną.
Susisiekite
„Arkera Inc.“
El. Paštas:info@cnbreading.com
„WhatsApp“: +86 136 8369 2063
Žiniatinklis: https://www.cnbreading.com/
Pašto laikas: 2012 m. Balandžio 11 d