Tobikoyra japoniškas žodis, reiškiantis skraidančių žuvų ikrus, kurie yra traškūs, sūrūs ir su dūmo užuomina. Tai populiarus japonų virtuvės ingredientas, naudojamas kaip sušių ritinėlių garnyras.
Kas yra tobiko (skraidančių žuvų ikrai)?
Tikriausiai pastebėjote, kad restorane ar prekybos centre ant japoniškų sašimių ar sušių suktinukų puikuojasi ryškiaspalviai daiktai. Dažniausiai tai būna tobiko kiaušiniai arba skraidančiųjų žuvų ikrai.
TobikoKiaušiniai yra maži, perlą primenantys lašeliai, kurių skersmuo svyruoja nuo 0,5 iki 0,8 mm. Natūralus tobiko yra raudonai oranžinės spalvos, tačiau jis gali lengvai įgauti kito ingrediento spalvą ir tapti žalias, juodas ar kitos spalvos.
Tobikoyra didesnis nei masago arba stintenių ikrai ir mažesnis nei ikura – lašišos ikrai. Jis dažnai naudojamas sašimyje, maki ar kituose japoniškuose žuvies patiekaluose.
Koks tobiko skonis?
Jis turi švelnų dūminį ir sūrų skonį, yra šiek tiek saldesnis nei kitų rūšių ikrai. Traškios, bet minkštos tekstūros, puikiai dera su ryžiais ir žuvimi. Gana malonu įkąsti į tobiko padažu papuoštus suši ritinėlius.
Tobiko maistinė vertė
Tobikoyra geras baltymų, omega-3 riebalų rūgščių ir seleno, mineralo, atsakingo už antioksidantų gamybą, šaltinis. Tačiau dėl didelio cholesterolio kiekio jį reikėtų vartoti saikingai.
Tobiko rūšys ir skirtingos spalvos
Kai užpilama kitais ingredientais,tobikogali įgauti savo spalvą ir skonį:
Juodasis tobiko: su kalmarų rašalu
Raudonasis tobiko: su burokėlių šaknimis
Žalias tobiko: su vasaki
Geltonasis tobiko: su juzu – japonišku citrininiu vaisiumi.
Kaip laikyti tobiko?
TobikoGalima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Kai reikės naudoti, tiesiog šaukštu paimkite reikiamą kiekį į dubenėlį, leiskite atšilti ir likusį kiekį vėl sudėkite į šaldiklį.
Kuo skiriasi tobiko ir masago?
Abutobiko...o masago yra žuvų ikrai, dažnai naudojami sušių ritinėliuose. Tobiko yra skraiduolių ikrai, o masago – stintenių kiaušinis. Tobiko yra didesnis, ryškesnis ir aromatingesnis, todėl yra daug brangesnis nei masago.
Kaip pagamintitobikosušiai?
1. Pirmiausia perlenkite nori lakštą per pusę, kad jį padalintumėte, ir padėkite pusę nori ant bambuko kilimėlio.
Tolygiai paskleiskite virtus suši ryžius ant nori ir pabarstykite sezamo sėklomis.
2. Tada viską apverskite ryžiais žemyn. Ant nori viršaus uždėkite mėgstamų įdarų.
Pradėkite vynioti naudodami bambukinį kilimėlį ir tvirtai laikykite ritinį vietoje. Spauskite, kad jį įtemptumėte.
3. Nuimkite bambukinį kilimėlį ir ant suši ritinėlio uždėkite tobiko dribsnių. Uždėkite plastikinę plėvelę ir uždenkite suši kilimėliu. Švelniai paspauskite, kad prispaustumėte.tobikoaplink ritinėlį.
4. Tada nuimkite kilimėlį ir pasilikite plastikinę plėvelę, tada supjaustykite ritinį kąsnio dydžio gabalėliais. Nuimkite plastikinę plėvelę ir mėgaukitės!
Įrašo laikas: 2025 m. sausio 8 d.