Japonų restoranuose dažnai galima pamatyti nemokamų beni shōga (raudonųmarinuotas imbierasjuostelės), dedamos ant stalo, o sušių restoranuose yra dar vienas imbiero pagrindu pagamintas garnyras, vadinamas gari.
Kodėl jis vadinamas „gari“?
Tai ne tik sušių parduotuvėse – jei perkate sušius didžiuosiuose Japonijos prekybos centruose, jie paprastai būna su šiais imbiero griežinėliais. Tokiais atvejais jie turi specialų pavadinimą: gari, paprastai rašomą kana (ガリ) raide. „Gari“ yra šnekamosios kalbos saldumynų pavadinimas.marinuotas imbieras(amazu shōga) patiekiamas sušių restoranuose. Pavadinimas kilęs iš japonų onomatopėjos „gari-gari“, apibūdinančio traškų garsą kramtant kietą maistą. Kadangi valgant šiuos imbiero griežinėlius atsiranda tas pats „gari-gari“ traškumas, žmonės pradėjo juos vadinti „gari“. Sušių virėjai perėmė šį terminą ir galiausiai jis tapo standartine pravarde.
Sakoma, kad gari valgymo su sušiais paprotys atsirado Japonijoje Edo laikotarpio viduryje. Tuo metu gatvės prekystaliai, kuriuose buvo parduodami „Edomae-zushi“ (rankomis spausti sušiai), buvo itin populiarūs. Tačiau šaldymo technologijos dar nebuvo išvystytos, todėl valgant žalią žuvį kilo reali apsinuodijimo maistu rizika. Siekdami to išvengti, parduotuvių savininkai kartu su sušiais pradėjo patiekti plonus imbiero griežinėlius, marinuotus saldžiame acte, nes marinuotas imbieras pasižymi antibakterinėmis ir dezodoruojančiomis savybėmis.
Net ir šiandien japonai tiki, kad valgant gari su sušiais – panašiai kaip vartojant vasabius – padeda sunaikinti bakterijas ir sumažinti su maistu plintančių ligų riziką.
Saldžiarūgštis actasmarinuotas imbieraspasižymi švelnia, tačiau traškia tekstūra, saldžiarūgščiu balansu ir tik švelniu aštrumu. Dėl to jis puikiai tinka gomuriui išvalyti tarp žuvies kąsnių, sužadinti apetitą ir atgaivinti skonio receptorius – neužgožiant paties sušio skonio. Geriausias gari gaminamas iš jauno imbiero (shin-shōga), kuris nulupiamas, plonai supjaustomas išilgai skaidulų, lengvai pasūdomas, blanširuojamas, kad sušvelnintų aštrumą, o tada marinuojamas acto, cukraus ir vandens mišinyje. Šis procesas, kurį vis dar naudoja daugelis amatininkų gamintojų, suteikia aukštos kokybės gari jam būdingą permatomą rausvai rausvą spalvą ir subtilų traškumą.
Tuo tarpu beni shōga (raudonos marinuotos imbiero juostelės) gaminamos iš subrendusio imbiero, susmulkinamos, pasūdomos ir marinuojamos perilos sultyse (šiso) arba slyvų acte (umezu), kurios suteikia jam ryškiai raudoną atspalvį ir aštresnį skonį. Šis stipresnis skonis puikiai dera su gyūdon (jautienos dubenėliais), takoyaki arba yakisoba, kur jis atskleidžia sodrų skonį ir gaivina gomurį.
Kontaktas
Pekino Shipuller Co., Ltd.
„WhatsApp“: +86 136 8369 2063
Įrašo laikas: 2025 m. spalio 28 d.