Išdžiovintasšitake grybaiyra įprastas ingredientas. Jie skanūs ir maistingi. Jie labai skanūs tiek naudojami troškiniuose, tiek kepti po mirkymo. Jie ne tik suteikia patiekalams nepakartojamo skonio, bet ir pagerina skonį bei maistinę vertę. Bet ar žinote, kaip pasirinkti džiovintąšitake grybai? Pažiūrėkime, ar dažniausiai pasirenkate tinkamus.
Pirma: dangtelis.
Dangtelis aukštos kokybės džiovintasšitake grybaibus storesni, o išsibarstę kraštai šiek tiek susiries į vidų. Bet jei dangtelis išdžiūvošitake grybaimatome yra plonesnis, o kraštai pilnai atsidarę ir nesuvynioti, vadinasi, išdžiūvošitake grybaiyra visiškai išaugę, kai jie yra švieži, o grybai yra per subrendę. Tokie grybai praleido geriausią valgomąjį laikotarpį, todėl nerekomenduojama jų pirkti.
Be to, kad žiūri į dangtelįšitake grybai,taip pat turime pažvelgti į stiebus po kepure. Jei atkreipsime dėmesį, pamatysime, kad šiek tiek išdžiūvošitake grybaituri plonesnius stiebus, bet kai kurie yra storesni. Šių dviejų tipų stiebams reikėtų rinktis storais stiebus. Kuo storesnis džiovinto stiebasšitake grybai, tuo geriau jis auga ir tuo daugiau maistinių medžiagų pasisavina. Ir džiovintišitake grybaisu plonesniais stiebais nėra tokios geros kokybės.
Antra: pažiūrėkite į spalvą.
Stebėkite grybų spalvą. Iš džiovintos grybų kepurėlės vidaus matome, kad yra kelių spalvų, kai kurios baltos, kitos geltonos, net rudos. Šioms spalvoms džiovintishiiitake grybai, pirmenybę turėtume teikti baltoms. Kaip visi žinome, švieži grybai yra balti, kai atsigręžiame į kepurėlės vidų. Palikus šviežius grybus ilgam, vidaus spalva pasikeis iš baltos į geltoną, o vėliau į rudą. Tas pats pasakytina apie džiovintus grybus. Jei vidus išdžiūvošitake grybaipagelsta arba paruduoja, jis gali būti pagamintas iš šviežių grybų, kurie ilgą laiką buvo palikti, arba jei džiovinti grybai buvo palikti ilgą laiką, bus tokia pati situacija. Todėl rinkdamiesi džiovintus grybus pirmenybę turėtume teikti baltiems, o vėliau – šviesiai geltoniems.
Mes pasukame į vieną dangtelio pusę. Jei kepurėlės spalva geltonai balta arba tamsiai ruda, o šiek tiek balto šerkšno, vadinasi, tokie džiovinti grybai gaminami iš šviežių grybų. Atvirkščiai, jei grybo kepurėlės spalva yra purpuriškai raudona arba tamsiai geltona, vadinasi, džiovintas grybas buvo ilgai laikytas, sugedęs ir supelijęs.
Trečia: kvapas.
Išdžiovintasšitake grybaituri stiprų aromatą. Jei džiovintišitake grybaineturi kvapo ar net turi keistą ar pelėsio kvapą, vadinasi, džiovinimo kokybėšitake grybaiyra palyginti skurdi. Galbūt jis buvo ilgai laikomas ir pradėjo gesti, o jo skonis gali būti kartaus.
Ketvirta: sausumas.
Renkantis džiovintąšitake grybai, daugelis draugų mano, kad kuo sausiau, tuo geriau. Tačiau iš tikrųjų, jeišitake grybaiyra per sausi ir suspaudus lūžta, vadinasi, netenkama vandens ir maistinių medžiagų, ir taip išdžiūstašitake grybaineskanu. Turėtume rinktis džiovintąšitake grybaikurie nėra nei minkšti, nei kieti, suspaudus gali atšokti ir yra gana sausi. Tokie džiovintišitake grybaiyra kokybiški ir geri grybai, taip pat palankūs konservavimui.
Paskelbimo laikas: 2024-07-12