Sojų padažasyra pagrindinis Azijos virtuvės pagardas, žinomas dėl sodraus umami skonio ir kulinarinio universalumo. Sojų padažo gaminimo procesas apima sojų pupelių ir kviečių sumaišymą, o tada mišinį fermentuojant tam tikrą laiką. Po fermentacijos mišinys spaudžiamas, kad būtų išgautas skystis, kuris vėliau pasterizuojamas ir išpilstomas į butelius kaip sojų padažas. Paprastai jį skirstome į dvi rūšis: šviesų sojų padažą ir tamsų sojų padažą. Skirtumas tarp jų slypi gaminimo procese ir naudojamose žaliavose.
Lengvas sojų padažas yra dažniausiai naudojamas padažassojų padažasPalyginti su tamsiu sojų padažu, jis yra šviesesnės spalvos, sūresnis ir sodresnio skonio. Šviesus sojų padažas gaminamas su didesne kviečių ir sojų pupelių dalimi, o jo fermentacijos laikas trumpesnis. Dėl to padažas yra skystesnės konsistencijos ir ryškesnio, sūresnio skonio. Šviesus sojų padažas dažnai naudojamas kaip pagardas ir mirkymo padažas, nes suteikia patiekalams skonio netamsindamas jų spalvos.
Palyginti su šviesiu sojų padažu, tamsussojų padažasturi stipresnį skonį ir tamsesnę spalvą. Jis ilgiau fermentuojamas ant šviesaus sojų padažo, o kartais spalvai ir saldumui sustiprinti pridedama karamelės arba melasos. Tamsus sojų padažas plačiai naudojamas dėl sodrios spalvos, dažnai naudojamas troškiniuose, marinatuose ir keptuvėje, kad maistas įgautų sodrų skonį ir spalvą.
Sužinoję skirtumą tarp šviesaus ir tamsaus sojų padažo, pateikiame keletą patarimų, padėsiančių atskirti jų kokybę:
1. Patikrinkite „aminorūgšties azoto“ indikatorių
Ar sojų padažas šviežias, ar ne, priklauso nuo aminorūgščių azoto kiekio. Kuo geresnis sojų padažas, tuo didesnis aminorūgščių azoto kiekis. Tačiau būkite atsargūs, jei jame nėra dirbtinių cheminių priedų.
2. Kuo mažiau ingredientų, tuo geriau
Daugeliui sojų padažų trūksta skonio, todėl prekybininkai prideda skonio stipriklių, tokių kaip mononatrio glutamatas ir vištienos esencija, kad sustiprintų jų šviežumą. Tačiau gerai paruoštame sojų padaže dažnai būna mažiau ingredientų.
3. Patikrinkite žaliavas
Sojų padažo sudedamųjų dalių sąraše dažniausiai sutinkamos genetiškai nemodifikuotos sojų pupelės ir genetiškai nemodifikuotos nuriebalintos sojų pupelės. Iš jų genetiškai nemodifikuotos sojų pupelės – tai sveikos sojų pupelės, kuriose yra aliejaus, kurios yra kvapnaus skonio ir turi daug maistinių medžiagų, todėl jos yra labiausiai pageidaujamos. Genetiškai nemodifikuotos nuriebalintos sojų pupelės – tai sojų pupelių rupiniai, likę po aliejaus išgavimo, kurie yra pigesni, mažiau kvapnūs ir maistingi nei sveikos sojų pupelės, todėl yra antraeilis pasirinkimas.
Tikimės pelnyti pripažinimą skirtingose rinkose. „Beijing Shipuller“ siūlo platų sojų padažo produktų asortimentą, įskaitant įvairių specifikacijų ir rūšių šviesų ir tamsų sojų padažus, iš kurių klientai gali rinktis.
Kontaktas
Pekino laivų eksploatavimo bendrovė
„WhatsApp“: +86 136 8369 2063
Žiniatinklis:https://www.yumartfood.com/
Įrašo laikas: 2024 m. liepos 26 d.