Sojų padažasyra pagrindinis Azijos virtuvės pagardas, žinomas dėl turtingo umami skonio ir kulinarinio universalumo. Sojos padažo virimo procesas apima sojų pupelių ir kviečių sumaišymą, o tada mišinio fermentaciją tam tikrą laiką. Po fermentacijos mišinys spaudžiamas, kad išgautų skystį, kuris vėliau pasterizuojamas ir išpilstomas kaip sojos padažas. Dažniausiai skirstome į dvi rūšis – šviesų sojų padažą ir tamsųjį sojų padažą. Skirtumas tarp jų yra alaus gamybos procesas ir naudojamos žaliavos.
Lengvas sojų padažas yra dažniausiai naudojamassojos padažas. Palyginti su tamsiu sojų padažu, jis yra šviesesnės spalvos, sūresnis ir sodresnio skonio. Lengvas sojų padažas gaminamas su didesne kviečių ir sojų pupelių dalimi, o fermentacijos laikas yra trumpesnis. Tai suteikia padažui plonesnę konsistenciją ir ryškesnį, sūresnį skonį. Lengvas sojų padažas dažnai naudojamas kaip pagardas ir padažas, nes jis suteikia patiekalams skonio, netamsindamas spalvos.
Palyginti su šviesiu sojų padažu, tamsussojos padažasturi stipresnį skonį ir tamsesnę spalvą. Jis ilgiau fermentuojamas ant šviesaus sojų padažo, o kartais pridedama karamelės ar melasos, kad pagerintų spalvą ir saldumą. Tamsus sojų padažas plačiai naudojamas dėl sodrios spalvos, dažnai naudojamas troškiniams, marinatams ir kepimui maišant, kad maistas įgautų sodrų skonį ir spalvą.
Sužinoję skirtumą tarp šviesaus ir tamsaus padažo, pateikiame keletą patarimų, kurie padės atskirti jų kokybę:
1. Patikrinkite indikatorių „aminorūgštis azotas“
Ar sojos padažas yra šviežias, ar ne, priklauso nuo aminorūgščių azoto kiekio. Kuo geresnis sojų padažas, tuo didesnis aminorūgščių azoto kiekis. Tačiau būkite atsargūs, ar dirbtinai nepridedama cheminių priedų
2.Kuo mažiau ingredientų, tuo geriau
Daugeliui sojų padažų trūksta skonio, o prekybininkai prideda skonio stipriklių, pavyzdžiui, mononatrio glutamato ir vištienos esencijos, kad padidintų jų šviežumą. Tačiau gerai pagamintas sojos padažas dažnai turi mažiau ingredientų.
3. Patikrinkite jo žaliavas
Sojų padažo sudedamųjų dalių sąraše dažniausiai yra genetiškai nemodifikuotos sojos pupelės ir genetiškai nemodifikuotos sojos pupelės, iš kurių pašalinti riebalai. Tarp jų genetiškai nemodifikuotos sojos pupelės reiškia nepažeistas sojas, kuriose yra aliejaus, yra kvapnaus skonio ir daug maistinių medžiagų, todėl jos yra labiausiai pageidaujamos. Genetiškai nemodifikuotos sojos pupelės, iš kurių pašalinti riebalai, reiškia sojos pupelių miltus, likusius po aliejaus ekstrahavimo, kurie yra nebrangūs, mažiau kvapnūs ir maistingi nei sveikos sojos pupelės ir yra antraeilis pasirinkimas.
Tikimės sulaukti pripažinimo iš skirtingų rinkų. „Beijing Shipuller“ klientams siūlo daugybę sojų padažo produktų, įskaitant įvairių specifikacijų ir rūšių šviesų sojų padažą ir tamsųjį sojų padažą.
Susisiekite
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Tinklalapis:https://www.yumartfood.com/
Paskelbimo laikas: 2024-07-26