Viso pasaulio virtuvėse galima rasti įvairių pagardų, tarp kurių išsiskiria šviesus sojų padažas, tamsus sojų padažas ir austrių padažas. Šie trys pagardai iš pirmo žvilgsnio atrodo panašūs, tad kaip juos atskirti? Toliau paaiškinsime, kaip atskirti šiuos tris įprastus pagardus.
Tamsus sojų padažas: Jis yra beveik juodos spalvos, turi lengvesnį skonį nei šviesussojų padažas, ir yra šiek tiek saldus. Jis dažnai naudojamas maistui dažyti ir aromatui sustiprinti. Jo pagrindas yra sojų padažas, į kurį įdėta druskos ir karamelės, o po dviejų trijų mėnesių džiovinimo spalvą galima išgauti nusodinimo ir filtravimo būdu, todėl spalva bus sodresnė, su rusvu blizgesiu. Jei ragausite tik tamsaus sojų padažo, jis suteiks gaivų ir šiek tiek saldų pojūtį. Paprastai dažymui naudojamas tamsus sojų padažas. Šviesus sojų padažas: spalva šviesesnė, rausvai ruda, sūroko skonio. Jis daugiausia naudojamas pagardinimui ir tinka šaltiems patiekalams arba keptiems patiekalams.
Šviesasojų padažasTinka bendram maisto gaminimui ir gali pagerinti patiekalų skonį bei spalvą. Pirmą kartą ekstrahuotas sojų padažas vadinamas „galvos aliejumi“, kuris yra šviesiausios spalvos ir šviežiausio skonio. Sojų padaže, kuo didesnė aliejaus dalis pirmajame ekstrakte, tuo aukštesnė kokybės klasė.


Austrių padažas: pagrindinis ingredientas gaminamas iš troškintų austrių ir daugiausia naudojamas patiekalų šviežumui pagerinti, paprastai įdedamas prieš pat patiekiant. Austrių padažas skiriasi nuosojų padažasir tamsaus sojų padažo. Tai ne sojų padažo pagardas, o iš austrių pagamintas pagardas. Nors jis vadinamas austrių padažu, iš tikrųjų tai ne aliejus; tai tirštas sultinys, užpilamas ant išvirtų austrių. Todėl matome ir daug austrių padažo. Paprastai austrių padažas naudojamas skoniui suteikti, nes jūros gėrybių skonis gali suteikti patiekalui daug spalvos. Tačiau atidarius austrių padažą lengva sugadinti, todėl jį reikia laikyti šaldytuve.
Šviesus sojų padažas, tamsus sojų padažas ir austrių padažas skiriasi savo panaudojimu, spalva ir gamybos procesu.
①Naudojimas
Lengvas sojų padažas: daugiausia naudojamas pagardinimui, tinka kepimui, šaltiems patiekalams ir padažams mirkyti.sojų padažasturi šviesesnę spalvą ir pikantišką skonį, pagerina patiekalų šviežumą.
Tamsus sojų padažas: daugiausia naudojamas spalvai ir blizgesiui suteikti, tinka troškintiems patiekalams, troškiniams ir kitiems receptams, kuriems reikia tamsesnės išvaizdos. Tamsus sojų padažas yra sodresnės spalvos, todėl patiekalai atrodo ryškesni ir blizgesni.
Austrių padažas: naudojamas skoniui sustiprinti, tinka kepti, troškinti ir maišyti patiekalus. Austrių padažas turi sodrų, pikantišką skonį, kuris žymiai sustiprina patiekalų skonį, bet netinka aštriems ar marinuotiems patiekalams.

②Spalva
ŠviesaSojų padažasŠviesesnės spalvos, rausvai rudos spalvos, skaidrus ir permatomas.
Tamsus sojų padažas: tamsesnės spalvos, tamsiai rausvai rudos arba rusvos spalvos.
Austrių padažas: tamsesnės spalvos, tirštesnis ir panašus į padažą.
③Gamybos procesas
Lengvas sojų padažas: pagamintas iš sojų pupelių, kviečių ir kt., išgaunamas po natūralios fermentacijos.
Tamsus sojų padažas: gaminamas džiovinant saulėje ir filtruojant nuosėdas, pagrįstas šviesasojų padažas, su ilgesniu gamybos laiku.
Austrių padažas: gaminamas verdant austres, išspaudžiant sultis, jas koncentruojant ir rafinuojant su pridėtais ingredientais.
Štai kaip atskirti sojų padažą, tamsųjį sojų padažą ir austrių padažą. Manau, kad perskaitę šį straipsnį, galėsite geriau atskirti šiuos tris pagardus, kad galėtumėte gaminti skanesnius patiekalus.
Kontaktas
Arkera Inc.
„WhatsApp“: +86 136 8369 2063
Žiniatinklis:https://www.cnbreading.com/
Įrašo laikas: 2025 m. gegužės 6 d.