Miso yra Japonijoje populiarus pagardas dėl savo maistingųjų savybių ir unikalaus skonio. Iš pradžių jis kilęs iš Kinijos arba vakarų Tailando.Misoyra panaši į kitas sojų pupelių pastas, tokias kaip pupelių pasta, kinako ir fermentuotos juodosios pupelės, gaminamos auginant pupeles per pelėsį. Sakoma, kad ją į Japoniją atvežė Tang dinastijos vienuolis Xuanzang, nors kai kurie mano, kad ji atkeliavo per Korėjos pusiasalį. Jos ištakas galima atsekti iki nefermentuotos sojų pupelių pastos (jang), atvežtos iš Kinijos Nara laikotarpiu (710–794 m. po Kr.). Kamakuros laikotarpiu (1185–1333 m. po Kr.), kai dzenbudistų šventyklose išpopuliarėjo mitybos filosofija „viena sriuba, viena daržovė“, „jjigae“, gaminamas ištirpinant miso vandenyje ir verdant, tapo gyvybiškai svarbiu asketų mitybos šaltiniu ir palaipsniui išplito į plačiąją visuomenę. Kariaujančių valstybių laikotarpiu miso buvo nešiojamas ir laikomas baltymų šaltinis, maitinęs samurajus žygio metu. Edo laikotarpiu miso alaus darymas klestėjo, o miso sriuba galiausiai tapo įprasta, tapdama esmine japonų mitybos dalimi.
Miso sriubos siela neabejotinai slypi jos „Miso“. Šis tradicinis pagardas, gaminamas iš sojų pupelių, druskos ir ryžių arba miežių koji, fermentuojamas mėnesius ar net metus, yra tarsi kiniškas sojų padažas ar prancūziškas sūris, persmelktas sodrių regioninių ypatybių.
Miso sriubos paruošimas gali atrodyti paprastas, tačiau iš tikrųjų jis slepia didelę paslaptį. Svarbiausias žingsnis – niekada nepervirti.MisoPirmiausia virkite sultinį dašyje, kol suminkštės. Tada nukelkite nuo ugnies arba sumažinkite ugnį iki minimumo. Suberkite miso į samtį ir lėtai ištirpinkite puode. Kai tolygiai ištirps, nedelsdami išimkite iš puodo, kad neužvirtų. Taip maksimaliai padidėja sodrus miso aromatas, naudingosios bakterijos ir subtilus skonis, todėl kiekvienas kąsnis yra ryškus ir gyvybingas.
Umami (aminorūgštys) ir saldumas (cukrūs), susidarantys fermentinio sojų pupelių, ryžių ir miežių skaidymo metu, kartu su gamybos metu pridedamu sūrumu papildo aromatą, rūgštis, esterius ir alkoholius, susidarančius fermentacijos su mielėmis ir pieno rūgšties bakterijomis metu, suteikdami miso sodresnį skonį ir aromatą bei skatindami apetitą. Japonijoje miso daugiausia vartojamas miso sriuboje. Jis taip pat gali būti dedamas į garuose virtą žuvį, mėsą ar daržoves kaip prieskonis kartu su miso, cukrumi, actu ir kitais ingredientais, siekiant sustiprinti patiekalo skonį. Reguliarus vartojimas naudingas sveikatai. Miso gausu baltymų, riebalų ir angliavandenių, taip pat maistinių medžiagų, tokių kaip geležis, kalcis, cinkas, vitaminai B1 ir B2 bei niacinas. Sakoma, kad japonų ilgaamžiškumas susijęs su reguliariu miso vartojimu.
Miso sriuba jau seniai peržengė paprasto maisto ribas. Japonijoje tai šeimos šilumos simbolis, primenantis užimtą motiną ankstyvais „Chibi Maruko-chan“ rytais. Ji taip pat yra japonų svetingumo atspirties taškas ir atlieka svarbų vaidmenį kaiseki virtuvėje, tarnaudama kaip gaivus ir jungiantis ingredientas.
Nemanykite, kad miso galima naudoti tik sriuboms; jis yra neįtikėtinai universalus, įskaitant marinavimą ir padažų mirkymą! Panagrinėkime įvairius patiekalus, į kuriuos miso gali būti transformuojamas.
MisoSviestinė vištiena
Šiame gardžiame patiekale naudojamas miso ir sviestas, kad būtų išsaugotas vištienos umami skonis. Baltasis miso sukuria švelnią tekstūrą, o raudonas – leidžia miso skoniui išryškėti.
Mišri vištiena ir daržovėsMisoSriuba
Šaltaisiais žiemos mėnesiais į miso sriubą įdėkite daug šakninių daržovių, tokių kaip bulvės ir morkos, kad sušildytumėte save iš vidaus. Ją lengva paruošti: tiesiog į sultinį, pagamintą iš rudadumblių arba džiovintų bonito dribsnių, įdėkite mėgstamą miso sriubą. Norėdami pagardinti, prieš tai lengvai apkepkite vištieną ir daržoves sezamų aliejuje.
Miso- Troškinta skumbrė
Skumbrę pabarstykite druska, kad pašalintumėte žuvies kvapą. Tada sudėkite imbierą, miso pastą, sojų padažą ir miriną (saldųjį sakės padažą) ir troškinkite 10 minučių. Galite valgyti iš karto po virimo, bet palaikę maždaug valandą, žuvį geriau pažinsite saldžiais ir pikantiškais skoniais, todėl patiekalas taps dar skanesnis. Pašildykite ir patiekite su laiškiniais svogūnais.
Miso Ramenas
Sumaišykite susmulkintą česnaką, skrudintas baltąsias sezamo sėklas, sezamo aliejų, cukrų, sakė ir Vorčesterio padažą su miso ir pakaitinkite, kad gautųsi miso pasta. Keptuvėje apkepkite plonai supjaustytą kiaulieną, kopūstus, raudonąją papriką ir imbierą, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Makaronus apvoliokite vištienos kaulų sultinyje ir prieš patiekdami sudėkite užpilus bei miso pastą.
MūsųMisoŠi pasta, pagaminta pasitelkiant šimtmečius trukusią japonų meistriškumą, gaminama iš aukščiausios kokybės sojų pupelių ir ryžių koji, o tada natūraliai fermentuojama, kad sukurtų sodrų, sudėtingą skonį. Nesvarbu, ar tai gardus jūros dumblių ir bonito dribsnių dašis, ar klasikinis tofu ir grybų derinys sultinyje, galite lengvai atkurti tą jaudinantį tradicinį skonį. Autentiški skoniai ranka pasiekiami. Ateikite ir pasiimkite savąjį!
Kontaktas:
Pekino laivų eksploatavimo bendrovė
„WhatsApp“: +86 136 8369 2063
Žiniatinklis: https://www.yumartfood.com/
Įrašo laikas: 2025 m. gruodžio 31 d.