Matcha tikriausiai pagerins deserto skonį, bet gėrimo – ne. Virėjai ir pirkėjai turėtų žinoti apie matcha rūšis, kaip jas naudoti ir kaip jas atpažinti.
Padėtismatchapriklauso nuo žaliavų (tenčos) paruošimo kokybės ir perdirbimo būdų, kurie lemia jo skonį, spalvą, kainą ir pagrindines paskirtis.
1. Iškilmingas laipsnis
Jis gaminamas iš pirmosios pumpurų partijos. Augalai yra ilgai šešėliuoti. Milteliai yra ryškiai ir blizgantys žali (žalios spalvos šešėliuoti). Milteliai yra labai smulkūs. Jie sodrūs ir minkšti. Umami / saldumo skonis stiprus, o kartumas švelnus. Kvapas – rafinuotas jūros dumblių skonis.
Pagrindinė paskirtis. Jis specialiai skirtas naudoti tradicinėje arbatos ceremonijoje (arbatos plakimui), o produktas naudojamas tik maišant jį karštame vandenyje arbatos plaktuvu. Šiuolaikiniuose aukščiausios klasės įrenginiuose jis naudojamas šaltai užplikytai grynai matcha kavai, geriausiems matcha putėsiams, veidrodiniams tortų užpilams ir kitiems produktams, kuriems keliami labai aukšti skonio ir spalvos reikalavimai, ruošti.
Tikslinės klientų grupės. Prabangūs japonų restoranai, penkių žvaigždučių kepyklos, desertų parduotuvėlės ir išskirtinės patirties vartotojams siūlančios įmonės.
Arbatos smaragdo žalumo spalva vis dar ryški, tačiau ji gali būti šiek tiek tamsesnė, palyginti su arbatos ceremonijoms skirta arbata. Ji pasižymi labai gerai subalansuotu skoniu, gaiviu poskoniu ir lengvu kartumo prieskoniu, bei stipriu kvapu. Tai esminė profesionalios virtuvės dalis, užtikrinanti puikų skonio, spalvos ir kainos derinį.
Pagrindinis pritaikymas: Dažniausiai naudojamas. Gali būti naudojamas tais atvejais, kai po kepimo aukštoje temperatūroje vis dar gali išlikti skonis, pvz., įvairiems kepiniams (pyratams, sausainiams, duonai), rankų darbo šokoladui, ledams, geros kokybės matcha latte ir kūrybingiems specialiems gėrimams.
Kas perka: kepyklų tinklai, pagrindinės gatvės kavinės, vidutinės ir aukštos klasės restoranai, taip pat maisto perdirbimo įmonės.
Skonio laipsnis / Ekonomiškas gaminimo laipsnis (klasikinis / ingredientų laipsnis).
Savybės: Milteliai yra alyvuogių žalios spalvos, kuri atrodo gelsvai žalia. Milteliai pasižymi stipriu kartumu ir aitriuoju skoniu, su sumažintu umami skonio kiekiu. Milteliai suteikia pagrindinius matcha skonio elementus gataviems produktams, suteikdami pagrindinę spalvą ir skonį.
Pagrindinė paskirtis: šie milteliai tinka didelio masto gamybai, kai galutiniuose produktuose yra daug cukraus, pieno ir aliejaus, o spalvoms nereikia griežtų spalvų standartų. Milteliai tinka masinės rinkos sausainiams ir makaronams bei iš anksto sumaišytiems milteliams ar aromatizuotiems padažams.
Pirkimo proceso metu kaip pradinį sprendimą gali būti taikomi šie paprasti metodai:
Įvertinkite spalvą: padėkite miltelius ant balto popieriaus ir apžiūrėkite juos natūralioje šviesoje.
Gera kokybė: Blizganti ir skaidri smaragdo žalia, labai gyvybinga.
Nestandartiniai: gelsvi, tamsūs, pilkšvi ir blankios spalvos. Paprastai taip yra dėl to, kad žaliavos yra prastos kokybės, oksiduotos arba sumaišytos su kitais augaliniais milteliais.
Kvapo patikrinimas: visada paimkite nedidelį kiekį į delną, lengvai patrinkite ir pauostykite.
Aukšta kokybė: aromatingas ir gaivus, kvepia jūros dumbliais ir švelniais lapais, šiek tiek saldumo.
Kvapas: Produktas kvepia žole, senėjimu, degėsiais arba stipriai.
Skonio patikrinimas (patikimiausias būdas): paimkite apie pusę arbatinio šaukštelio sausų miltelių, įsidėkite juos į burną ir išsklaidykite liežuviu bei viršutiniu gomuriu.
Gera kokybė: paviršius lygus ir šilkinis, iš karto atsiranda umami skonis, po kurio seka švarus ir saldus poskonis, o kartumas silpnas ir trumpas.
Šiurkšti mača turi matomą smėlingą arba grūdėtą tekstūrą, jos skonis yra aštrus ir kartus, kuris ilgai išlieka, taip pat gali būti žemiškas arba beskonis. Norint pasirinkti mačos miltelius, reikia pasirinkti tinkamą skonio lygį ir kainą, atsižvelgiant į planuojamą panaudojimą. Blanki spalva ir stiprus aromatizuotos mačos kartumas mažina brangių japoniškų desertų vertę. Aukštoje temperatūroje kepant su dideliu cukraus kiekiu arbatos ceremonijos mača nėra tinkamas naudoti.
Sprendimą, kokius mačos miltelius naudoti, sudaro tinkamo skonio stiprumo ir kainos atitikimas kiekvienam tikslui. Kai brangiam japoniškam desertui gaminti renkatės aromatingą mačą, prasta šios mačos spalva kartu su stipriu kartumu tiesiogiai pablogins deserto kokybę. Labai brangios arbatos ceremonijos mačos naudojimas kepimo procesuose, kuriuose yra daug cukraus, visiškai praranda jos puikų skonį, o to negalima pateisinti.
Matcha miltelių buteliukas yra ne tik žalios spalvos tirpalas, bet ir skonio tirpalas, kuris lemia, ar galutinis produktas išliks rinkoje.
Pekino Shipuller Co., Ltd.
Kas Programėlė: +8613683692063
Žiniatinklis: https://www.yumartfood.com/
Įrašo laikas: 2026 m. sausio 16 d.