Pastaraisiais metais tarptautinį maisto pasaulį apėmė „maišymo ir derinimo“ tendencija – „fusion“ virtuvė tampa nauju gurmanų numylėtiniu. Kai gurmanams pabosta vienas skonis, ši kūrybinga virtuvė, laužanti geografines ribas ir žaidžianti su ingredientais bei technikomis, visada pateikia staigmenų. Skirtingai nuo tradicinių virtuvių, „fusion“ virtuvė neturi istorinio bagažo. Vietoj to, ji gali laisvai ir atsitiktinai derinti skirtingų kultūrų skonius, kurdama naujus, išties stulbinančius skonius.
Kalbėdami apie „Nikkei“, daugelis maisto ekspertų kasosi pakaušį: vienas yra rytiniame Azijos gale, kitas – Pietų Amerikos vakarinėje pakrantėje, skiriamoje viso Ramiojo vandenyno. Kokią kibirkštį šie du gali sukurti? Tačiau įdomu tai, kad Peru gyvena didelė japonų bendruomenė, o jų maisto kultūra tyliai pakeitė Peru skonio genus.
Ši istorija prasidėjo daugiau nei prieš šimtą metų. XIX amžiaus pabaigoje Peru, kuri ką tik buvo atgavusi nepriklausomybę, skubiai reikėjo darbo jėgos, o Japonija po Meidži restauracijos nerimavo dėl per didelio žmonių skaičiaus ir per mažo žemės kiekio. Taip daugybė japonų imigrantų kirto vandenyną ir atvyko į Peru. Žodis „Nikkei“ iš pradžių reiškė šiuos japonų imigrantus, taip pat įdomu tai, kad visi kinų restoranai Peru vadinami „Chifa“ (kilęs iš kiniško žodžio „valgyti“).
Peru iš pradžių buvo „gurmaniška Jungtinė Karalystė“ – čiabuviai, ispanų kolonistai, Afrikos vergai, kinų ir japonų imigrantai čia paliko savo „skonio braižus“. Japonų imigrantai pastebėjo, kad jų gimtojo miesto ingredientų rasti sunku, tačiau jiems naują pasaulį atvėrė tokie nauji ingredientai kaip avokadai, geltonosios paprikos ir bolivinė balanda. Laimei, gausus Peru jūros gėrybių pasirinkimas bent jau gali nuraminti jų ilgesį namuose.
Taigi, „Nikkei“ virtuvė – tarsi gardi cheminė reakcija: japonų kulinariniai įgūdžiai susitinka su Peru ingredientais, taip pagimdydami nuostabias naujas rūšis. Jūros gėrybės čia vis dar nuostabios, tačiau derinamos su Peru laimais, įvairiaspalviais kukurūzais ir įvairių spalvų bulvėmis... Japoniškos virtuvės subtilumas dera su Pietų Amerikos drąsa, lyg tobulas skonio tango.
Klasikiškiausias „hibridas“ neabejotinai yra „Ceviche“ (žuvis, marinuota laimo sultyse). Japonijos gurmanai tikrai bus apstulbę, pirmą kartą pamatę šį patiekalą: kodėl sašimis rūgštus? Ar žuvies mėsa atrodo iškepusi? Koks tų spalvingų garnyrų fonas lėkštės apačioje?
Šio patiekalo magija slypi „tigro piene“ (Leche de tigre) – slaptame padaže, pagamintame iš laimo sulčių ir geltonųjų paprikų. Rūgštumas priverčia žuvies baltymus „apsimesti visiškai išvirusiais“, o po švelnaus liepsnos pabučiavimo akimirksniu išsiskleidžia aliejingas lašišos aromatas. Galiausiai jis patiekiamas su keptais kukurūzais, marinuotais svogūnais ir jūros dumblių tyre, tarsi aprengiant santūrų japonų virtuvės patiekalą Lotynų Amerikos šokių kostiumu. Jis išlaiko savo elegantišką charakterį, kartu suteikdamas šiek tiek aštrumo.
Čia sušiai taip pat atlieka metachažą: ryžiai gali būti pakeisti bolivine balanda arba bulvių koše, o įdarai paslėpti „Pietų Amerikos šnipais“, tokiais kaip mangai ir avokadai. Mirkydami padaže, užsisakykite kokio nors Peru specialaus padažo. Jokių problemų, „antros kartos suši imigrantai“. Net Nanbano keptos vištienos Nišizakio prefektūroje traškumas pagerintas iki „Pro“ versijos, panaudojus bolivinę balandą vietoj džiūvėsėlių!
Vieni tai vadina „kūrybiška japonų virtuve“, kiti – „gardumo išdaviku“. Tačiau šiuose „fusion“ patiekalų rinkiniuose slypi dviejų etninių grupių, kertančių vandenyną, draugystės istorija. Atrodo, kad kulinarijos pasaulyje „tarpvalstybinės santuokos“ kartais gali įžiebti daugiau genialinių idėjų nei kultūriniai romanai. Siekdami gardumo, žmonės išties peržengė „gurmanų sienų“ dvasios ribas!
Kontaktas
Pekino Shipuller Co., Ltd.
„WhatsApp“: +86 136 8369 2063
Svetainė: https://www.yumartfood.com/
Įrašo laikas: 2025 m. gegužės 8 d.