Pastaruoju metu karšta tema maisto pramonėje yra augalinės kilmės maisto produktų populiarėjimas ir nuolatinis augimas. Kadangi žmonių informuotumas apie sveikatą ir aplinkos apsaugą nuolat auga, vis daugiau žmonių renkasi mažinti gyvūninės kilmės maisto vartojimą ir rinktis augalinį maistą, pavyzdžiui, augalinę mėsą, augalinį pieną, sojų produktus ir kt. Ši tendencija taip pat paskatino augančią augalinės kilmės maisto produktų rinką, pritraukdama vis daugiau maisto įmonių prisijungti prie šios srities.
Sojų baltymai yra aukštos kokybės augaliniai baltymai, kuriuose gausu aminorūgščių ir maistinių medžiagų, be cholesterolio ir sočiųjų riebalų. Todėl sojų baltymų naudojimas mėsos produktuose sulaukia vis daugiau dėmesio ir yra plačiai taikomas, daugiausia šiais aspektais:
1. Mėsos pakaitalas: sojų baltymai pasižymi gera baltymų kokybe ir skoniu, todėl gali būti naudojami kaip aukštos kokybės baltymų pakaitalas mėsai. Iš jų galima gaminti mėsos imitacijas, tokias kaip sojų kukuliai, sojų dešrelės ir kt., kurios gali patenkinti vegetarų ir mėsos kiekį mažinančių vartotojų poreikius.
2. Mitybos stiprinimas: Į mėsos produktus įdėjus sojų baltymų, galima padidinti baltymų kiekį ir pagerinti raciono maistinę sudėtį. Be to, sojų baltymuose esančios augalinės skaidulos taip pat naudingos žarnyno sveikatai ir padeda subalansuoti mitybos struktūrą.
3. Sąnaudų mažinimas: Palyginti su grynais mėsos produktais, įdėjus tinkamą kiekį sojų baltymų, galima sumažinti gamybos sąnaudas, kartu padidinant produkto baltymų kiekį ir didinant produkto konkurencingumą.
Apskritai sojų baltymų naudojimas mėsos produktuose gali ne tik išplėsti produktų kategorijas ir pasirinkimą, bet ir pagerinti produkto maistinę vertę bei tvarumą, o tai atitinka dabartinius vartotojų poreikius sveikatos, aplinkos apsaugos ir įvairinimo srityse.
Sojų baltymų produktai būna įvairių formų, įskaitant:
1. Sojų baltymų milteliai: tai koncentruota sojų baltymų forma, kurią galima dėti į kokteilius, gaiviuosius gėrimus ar kepinius, siekiant padidinti jų baltymų kiekį.
2. Sojų baltymų batonėliai: tai patogūs, lengvai ir greitai suvalgomi užkandžiai, kuriuos galite pasiimti su savimi.
3. Sojų baltymų izoliatas: tai labai rafinuota sojų baltymų forma, kurioje yra didelis baltymų procentas ir minimalus riebalų bei angliavandenių kiekis. Naudojamas aukštos temperatūros mėsos gaminiams, mėsos dešroms, emulsinėms dešroms, žuvies mėsai ir kitoms jūros gėrybėms, greitai užšaldytiems produktams, taip pat gali būti naudojamas valcavimo produktams.
4. Sojų baltymų mėsos pakaitalai: tai produktai, kurie imituoja mėsos tekstūrą ir skonį, todėl jie yra populiarus pasirinkimas vegetarams ir veganams, norintiems padidinti baltymų suvartojimą.
Sojų baltymų produktus dažnai vartoja asmenys, norintys padidinti baltymų suvartojimą, ypač tie, kurie laikosi vegetariškos arba veganiškos dietos. Jie taip pat yra geras pasirinkimas žmonėms, netoleruojantiems laktozės arba alergiškiems pieno produktams, kuriems reikia alternatyvaus baltymų šaltinio.
Be to, maisto sauga ir atsekamumas pastaruoju metu yra viena iš aktualiausių temų maisto pramonėje. Vartotojų dėmesys maisto saugai ir kokybei toliau didėja, todėl maisto įmonės privalo teikti daugiau informacijos apie maisto gamybos procesą ir žaliavų šaltinį. Kai kurios maisto įmonės pradėjo stiprinti gamybos proceso skaidrumą, teikti vartotojams daugiau informacijos per atsekamumo sistemą ir didinti vartotojų pasitikėjimą bei lojalumą. Ši tendencija, kai daugiausia dėmesio skiriama maisto saugai ir atsekamumui, taip pat paskatino maisto pramonę vystytis tvaresne ir skaidresne kryptimi.
Įrašo laikas: 2024 m. liepos 5 d.