Pastaruoju metu aktuali tema maisto pramonėje yra augalinio maisto augimas ir nuolatinis augimas. Didėjant žmonių sąmoningumui apie sveikatos ir aplinkos apsaugą, vis daugiau žmonių nusprendžia sumažinti gyvulinės kilmės maisto vartojimą ir renkasi augalinį maistą, pvz., augalinę mėsą, augalinį pieną, sojos produktus ir kt. skatino klestinčią augalinio maisto rinką, pritraukdama vis daugiau maisto įmonių prisijungti prie šios srities.
Sojų baltymai – tai aukštos kokybės augalinis baltymas, kuriame gausu aminorūgščių ir maistinių medžiagų, jame nėra cholesterolio ir sočiųjų riebalų. Todėl sojos baltymų naudojimas mėsos gaminiuose sulaukia vis daugiau dėmesio ir buvo plačiai naudojamas, daugiausia šiais aspektais:
1. Mėsos pakaitalas: sojos baltymai turi gerą baltymų kokybę ir skonį, todėl gali būti naudojami kaip aukštos kokybės baltymų pakaitalas mėsai. Iš jo galima gaminti imituotus mėsos gaminius, tokius kaip sojos kukuliai, sojų dešrelės ir kt., kurie gali patenkinti vegetarų ir mėsos kiekį mažinančių vartotojų poreikius.
2. Mitybos stiprinimas: sojos baltymų pridėjimas prie mėsos produktų gali padidinti baltymų kiekį ir pagerinti dietos maistinę sudėtį. Be to, sojos baltymuose esantis augalinis pluoštas taip pat naudingas žarnyno sveikatai ir padeda subalansuoti mitybos struktūrą.
3. Sąnaudų mažinimas: Palyginti su grynos mėsos gaminiais, pridėjus atitinkamą kiekį sojos baltymų galima sumažinti gamybos sąnaudas, tuo pačiu padidinti baltymų kiekį produkte ir padidinti produkto konkurencingumą.
Apskritai sojos baltymų panaudojimas mėsos gaminiuose gali ne tik išplėsti produktų kategorijas ir pasirinkimą, bet ir pagerinti produkto maistinę vertę bei tvarumą, atitinkantį dabartinius vartotojų sveikatos, aplinkos apsaugos ir įvairinimo poreikius.
Sojos baltymų produktai yra įvairių formų, įskaitant:
1. Sojos baltymų milteliai: tai koncentruota sojos baltymų forma, kurią galima dėti į kokteilius, kokteilius ar kepinius, siekiant padidinti baltymų kiekį.
2. Sojos baltymų batonėliai: tai patogūs, keliaujantys užkandžiai, kurie suteikia greitą ir paprastą būdą vartoti sojos baltymus.
3. Sojos baltymų izoliatas: tai labai rafinuota sojos baltymų forma, kurioje yra daug baltymų ir minimalus riebalų bei angliavandenių kiekis. Naudojamas aukštos temperatūros mėsos gaminiams, mėsos dešrai, emulsuotai dešrai, žuvies mėsai ir kitoms jūros gėrybėms, greitai užšaldytiems kondicionavimo produktams, taip pat gali būti naudojamas gaminiams sukti.
4. Sojos baltymų mėsos pakaitalai: tai produktai, kurie imituoja mėsos tekstūrą ir skonį, todėl yra populiarus vegetarų ir veganų, norinčių padidinti baltymų kiekį, pasirinkimas.
Sojos baltymų produktus dažnai vartoja asmenys, norintys padidinti baltymų suvartojimą, ypač tie, kurie laikosi vegetariškos ar veganiškos dietos. Jie taip pat yra geras pasirinkimas žmonėms, netoleruojantiems laktozės arba alergiškiems pieno produktams, kuriems reikia alternatyvaus baltymų šaltinio.
Be to, maisto sauga ir atsekamumas pastaruoju metu taip pat yra viena iš aktualiausių temų maisto pramonėje. Vartotojų dėmesys maisto saugai ir kokybei ir toliau didėja, todėl maisto įmonės turi teikti daugiau informacijos apie maisto gamybos procesą ir žaliavų šaltinį. Kai kurios maisto įmonės pradėjo didinti gamybos proceso skaidrumą, per atsekamumo sistemą teikti vartotojams daugiau informacijos, didinti vartotojų pasitikėjimą ir lojalumą. Ši tendencija sutelkti dėmesį į maisto saugą ir atsekamumą taip pat paskatino maisto pramonę vystytis tvaresne ir skaidresne kryptimi.
Paskelbimo laikas: 2024-05-05