Pastaraisiais metais sojų baltymai sulaukė didelio dėmesio, ypač kaip augalinės kilmės baltymų šaltinis, tenkinantis įvairius mitybos poreikius. Iš sojų pupelių gaunami šie baltymai yra ne tik universalūs, bet ir kupini būtinų maistinių medžiagų, todėl yra populiarus pasirinkimas tarp sveikata besirūpinančių asmenų ir tų, kurie laikosi vegetariškos ar veganiškos dietos. Šiame straipsnyje nagrinėsime sojų baltymų klasifikaciją, maisto produktus, kuriuose jie dažniausiai naudojami, ir jų svarbą mūsų mityboje.
Sojų baltymų klasifikacija
Sojų baltymus galima suskirstyti į kelias kategorijas pagal jų perdirbimo metodus ir konkrečius juose esančius komponentus. Pagrindinės klasifikacijos apima:
1. Sojų baltymų izoliatas: tai rafinuota sojų baltymų forma, kurioje yra apie 90 % baltymų. Jis gaminamas pašalinant didžiąją dalį riebalų ir angliavandenių iš sojų pupelių, todėl gaunamas produktas, kuriame gausu baltymų ir mažai kalorijų. Sojų baltymų izoliatas dažnai naudojamas baltymų papilduose, batonėliuose ir kokteiliuose dėl didelės baltymų koncentracijos.
2. Sojų baltymų koncentratas: šioje formoje yra maždaug 70 % baltymų, ji gaminama pašalinant dalį angliavandenių iš nuriebalintų sojų miltų. Sojų baltymų koncentrate išlieka daugiau natūralių sojų pupelėse esančių skaidulų, todėl tai geras pasirinkimas tiems, kurie nori padidinti skaidulų suvartojimą, tuo pačiu metu gaudami daug baltymų. Jis dažniausiai naudojamas mėsos pakaitaluose, kepiniuose ir užkandžiuose.
3. Tekstūruoti sojų baltymai (TSP): Taip pat žinomi kaip tekstūruoti augaliniai baltymai (TVP), TSP gaminami iš nuriebalintų sojų miltų, kurie perdirbami į mėsos tekstūrą. Jis dažnai naudojamas kaip mėsos pakaitalas įvairiuose patiekaluose, suteikiantis kramtomąją tekstūrą, imituojančią maltą mėsą. TSP yra populiarus vegetariškuose ir veganiškuose receptuose, taip pat tradiciniuose patiekaluose, tokiuose kaip čili ir spagečių padažas.
4. Sojų miltai: tai mažiau perdirbta sojų baltymų forma, kurioje yra apie 50 % baltymų. Jie gaminami sumalant nesmulkintas sojų pupeles į smulkius miltelius. Sojų miltai dažnai naudojami kepiniuose, siekiant padidinti baltymų kiekį duonoje, keksiukuose ir blynuose. Jie taip pat gali būti naudojami kaip tirštiklis sriubose ir padažuose.
5. Sojų pienas: nors pats savaime nėra baltymų produktas, sojų pienas yra populiari pieno produktų alternatyva, gaminama iš neskaldytų sojų pupelių arba sojų baltymų izoliato. Jame yra apie 7 gramai baltymų vienoje stiklinėje ir dažnai praturtintas vitaminais bei mineralais. Sojų pienas plačiai naudojamas kokteiliuose, dribsniuose ir kaip padažų bei sriubų pagrindas.
Maisto produktai, kuriuose naudojamas sojų baltymas
Sojų baltymai yra neįtikėtinai universalūs ir gali būti randami įvairiuose maisto produktuose. Kai kurie įprasti panaudojimo būdai:
– Mėsos pakaitalai: sojų baltymai yra pagrindinis daugelio mėsos pakaitalų, tokių kaip vegetariški mėsainiai, dešrelės ir kukuliai be mėsos, ingredientas. Šiuose produktuose dažnai naudojami tekstūruoti sojų baltymai, siekiant atkurti mėsos tekstūrą ir skonį, todėl jie patrauklūs vegetarams ir veganams.
- Baltymų papildai: sojų baltymų izoliatas dažnai naudojamas baltymų milteliuose ir batonėliuose, skirtuose sportininkams ir fitneso entuziastams, norintiems padidinti baltymų suvartojimą. Šie papildai dažnai parduodami kaip sveika išrūgų baltymų alternatyva, ypač tiems, kurie netoleruoja laktozės.
- Pieno produktų pakaitalai: sojų pienas, jogurtas ir sūris yra populiarūs pieno produktų pakaitalai tiems, kurie netoleruoja laktozės arba laikosi augalinės dietos. Šie produktai pasižymi panašiu skoniu ir tekstūra kaip ir pieno produktai, tačiau tuo pačiu turi sojų baltymų teikiamą naudą.
– Kepiniai: sojų miltai ir sojų baltymų koncentratas dažnai dedami į kepinius, siekiant pagerinti jų maistinę vertę. Daugelyje komercinių duonos gaminių, keksiukų ir užkandžių batonėlių yra sojų baltymų, kurie padidina baltymų kiekį ir pagerina tekstūrą.
- Užkandžiai: sojų baltymų galima rasti įvairiuose užkandžiuose, įskaitant baltymų batonėlius, traškučius ir krekerius. Šie produktai dažnai pabrėžia didelį baltymų kiekį, todėl jie patrauklūs vartotojams, ieškantiems sveikesnių užkandžių.
Sojų baltymų svarba
Sojų baltymų svarbos mūsų mityboje negalima pervertinti. Štai kelios priežastys, kodėl tai yra svarbi subalansuotos mitybos dalis:
1. Visavertis baltymų šaltinis: sojų baltymai yra vieni iš nedaugelio augalinės kilmės baltymų, kurie laikomi visaverčiais baltymais, tai reiškia, kad juose yra visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys, kurių organizmas negali pasigaminti pats. Todėl tai puikus baltymų šaltinis vegetarams ir veganams, kuriems gali būti sunku gauti visų nepakeičiamų amino rūgščių su maistu.
2. Širdies sveikata: tyrimai parodė, kad sojų baltymų vartojimas gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį ir širdies ligų riziką. Amerikos širdies asociacija pripažįsta sojų baltymus kaip širdies sveikatai naudingą maistą, todėl tai vertingas širdies sveikatai naudingos mitybos papildymas.
3. Svorio valdymas: Didelės baltymų koncentracijos dietos siejamos su svorio metimu ir jo valdymu. Sojų baltymų įtraukimas į maistą gali padėti padidinti sotumo jausmą, sumažinti bendrą kalorijų suvartojimą ir kontroliuoti svorį.
4. Kaulų sveikata: sojų baltymuose gausu izoflavonų – junginių, kurie gali padėti pagerinti kaulų tankį ir sumažinti osteoporozės riziką.
5. Universalumas ir prieinamumas: Dėl plataus pritaikymo spektro sojų baltymai gali būti lengvai įtraukiami į įvairias dietas ir virtuvės patiekalus. Dėl įvairių formų jie yra prieinami vartotojams, norintiems padidinti baltymų suvartojimą nevartojant gyvūninės kilmės produktų.
Apibendrinant galima teigti, kad sojų baltymai yra labai vertingas ir universalus baltymų šaltinis, atliekantis svarbų vaidmenį šiuolaikinėje mityboje. Jų klasifikavimas į įvairias formas leidžia juos plačiai pritaikyti maisto produktuose, todėl tai yra būtinas ingredientas tiems, kurie ieško augalinės kilmės baltymų variantų. Dėl daugybės teigiamų savybių sveikatai, įskaitant tai, kad jie yra visaverčiai baltymai, skatina širdies sveikatą ir padeda kontroliuoti svorį, sojų baltymai neabejotinai yra svarbi subalansuotos ir maistingos mitybos dalis.
Kontaktas
Pekino laivų eksploatavimo bendrovė
„WhatsApp“: +8613683692063
Svetainė: https://www.yumartfood.com
Įrašo laikas: 2024 m. gruodžio 31 d.