Matcha arbataKilęs iš Kinijos Vei ir Džin dinastijų laikų. Arbatžolės gamybos metodas apima švelnių arbatžolių skynimą pavasarį, jų garinimą, kad išblanšuotų, o tada jų gaminimą į pyragėlių arbatą (dar vadinamą susukta arbata) konservavimui. Kai ateis laikas valgyti, pirmiausia pyragėlių arbatą iškepkite ant ugnies, kad išdžiūtų, tada sumalkite į miltelius natūralaus akmens malūnėliu. Supilkite į arbatinuką ir užpilkite verdančiu vandeniu. Arbatos vandenį dubenyje kruopščiai išmaišykite arbatos plaktuvu, kol susidarys putos ir arbata bus paruošta gerti.
Nuo seniausių laikų mokslininkai ir poetai paliko daugybę eilėraščių, kuriuose šlovinama mača. „Mėlyni debesys traukia vėją ir jų negalima nupūsti; baltos gėlės plūduriuoja dubens paviršiuje“ – taip mačą šlovina Tang dinastijos poetas Lu Tongas.
Apdorojimas:
Šviežiai nuskintos arbatžolės tą pačią dieną blanšuojamos ir džiovinamos garais. Atitinkami tyrimai parodė, kad žaliosios arbatos garinimo metu arbatžolėse žymiai padaugėja oksidų, tokių kaip cis-3-heksenolis, cis-3-heksenilacetatas ir linalolis, ir susidaro didelis kiekis A-purpurono, B-purpurono ir kitų purpurono junginių. Šių aromato komponentų pirmtakai yra karotenoidai, kurie sudaro ypatingą „Matcha“ arbatos aromatą ir skonį. Todėl uždengta ir garais užgesinta žalioji arbata ne tik pasižymi ypatingu aromatu, ryškiai žalia spalva, bet ir garesniu skoniu.
Sudedamosios dalys:
Matchagausu žmogaus organizmui būtinų maistinių medžiagų ir mikroelementų. Pagrindinės jo sudedamosios dalys yra arbatos polifenoliai, kofeinas, laisvosios aminorūgštys, chlorofilas, baltymai, aromatinės medžiagos, celiuliozė, vitaminai C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H ir kt. Beveik 30 rūšių mikroelementų, tokių kaip kalis, kalcis, magnis, geležis, natris, cinkas, selenas ir fluoras.
Paskirtis:
Pagrindinis metodas – pirmiausia į arbatos dubenėlį įberti nedidelį kiekį mačos, įpilti šiek tiek šilto (ne verdančio) vandens ir tolygiai išmaišyti (tradiciškai naudojama arbatos plaktuvė).
Arbatos ceremonijoje „stipri arbata“ gaminama į 60 ml verdančio vandens įberiant 4 gramus mačios (matcha) arbatos. Tai šiek tiek primena pastą. „Skystai arbatai“ naudokite 2 gramus mačios arbatos ir įpilkite 60 ml verdančio vandens. Arbatą galima patepti arbatos plaktuvu, kad susidarytų tirštos, labai gražios ir gaivinančios putos.
Šiandieninėje sparčiai besikeičiančioje visuomenėje nedaugelis naudoja plaktuvą arbatai gerti. Matcha arbata dažniau naudojama įvairiems išskirtiniams patiekalams gaminti. Žaliosios matcha arbatos tapo žaliomis gėlėmis ant valgomojo stalo ir yra labai paklausios bei mėgstamos žmonių.
Pagrindinis metodas yra toks:
1. Norėdami pašildyti arbatinuką, pirmiausia nuplikykite arbatinuką kartu su arbatos plaktuvu verdančiu vandeniu.
2. Pastos reguliavimo metodas yra senovės kinų įgytas praktikoje. Japonų arbatos ceremonijoje ši procedūra netaikoma. Į dubenį įberkite 2 gramus mačos. Pirmiausia įpilkite šiek tiek vandens ir sumaišykite mačą iki pastos konsistencijos. Tai padės išvengti labai smulkios mačos sulipimo į gumulus.
3. Norėdami išplakti arbatą, plaktuvu maišykite ją pirmyn ir atgal W trajektorija dubenėlio apačioje, kad įmaišytumėte daug oro ir susidarytų tirštos putos.
Mityba:
Pastaraisiais dešimtmečiais žmonių supratimas apie arbatą gerokai pagilėjo, jie taip pat įgijo gilų supratimą apie arbatos funkcinę materialinę prigimtį. Šiais laikais, kai vis dažniau abejojama antibiotikų ir augimo hormonų toksiškumu ir šalutiniu poveikiu, arbatos polifenoliai, pasižymintys unikaliomis biologinėmis funkcijomis ir „žaliąja“ prigimtimi, vis labiau skverbiasi į žmonių mitybą.
Nors įprastoje arbatoje yra itin daug maistinių medžiagų, tik 35 % arbatžolių iš tikrųjų tirpsta vandenyje. Didelę dalį vandenyje netirpstančių veiksmingų komponentų žmonės pašalina kaip arbatos likučius. Eksperimentai įrodė, kad valgant arbatą galima gauti daugiau maistinių medžiagų nei ją geriant. Maistinė vertė dubenėlyje matcha arbatos viršija 30 puodelių įprastos žaliosios arbatos kiekį. Perėjimas nuo arbatos gėrimo prie arbatos valgymo yra ne tik mitybos įpročių reforma, bet ir poreikis prisitaikyti prie greito šiuolaikinio gyvenimo tempo.
Eika Chang
Pekino laivų eksploatavimo bendrovė
„WhatsApp“: +86 17800279945
Žiniatinklis: https://www.yumartfood.com/
Įrašo laikas: 2025 m. spalio 17 d.