Sojų padažo, kaip būtino pagardo virtuvėje, kainų skirtumas yra stulbinantis. Jis svyruoja nuo kelių juanių iki šimtų juanių. Kokios to priežastys? Žaliavų kokybė, gamybos procesas, aminorūgščių azoto kiekis ir priedų rūšys kartu sudaro šio pagardo vertės kodą.
1. Žaliavų kova: konkurencija tarp ekologiškų ir neekologiškų produktų
Didelės kainossojų padažasdažnai naudoja ne GMO ekologiškas sojų pupeles ir kviečius. Tokios žaliavos sodinimo metu turi griežtai laikytis pesticidų ir trąšų nenaudojimo standartų. Jose yra daug baltymų ir grynas skonis, tačiau kaina yra daug didesnė nei įprastų žaliavų. Žema kainasojų padažasdažniausiai naudoja pigesnes neekologiškas arba genetiškai modifikuotas žaliavas. Nors tai gali sumažinti gamybos sąnaudas, tai gali sukelti fermentuotąsojų padažasturėti šiurkštų skonį ir mišrų poskonį dėl nevienodo aliejaus kiekio arba daugiau priemaišų.
2. Proceso kaina: skirtumas, kurį sukuria laikas
Tradicinissojų padažasremiasi didelio druskos kiekio praskiestos fermentacijos technologija, kuriai reikia mėnesių ar net metų natūralios fermentacijos. Proceso metu sojų pupelių baltymai palaipsniui skyla į aminorūgštis ir sudaro švelnų, kompleksišką umami skonį, tačiau laiko ir darbo sąnaudos yra didelės. Šiuolaikinėje pramoninėje gamyboje naudojama mažai druskos turinti kietosios fazės fermentacijos arba paruošimo technologija, kuri labai sutrumpina ciklą dėl nuolatinės temperatūros ir drėgmės kontrolės. Nors efektyvumas padidėja, norint kompensuoti silpną skonį, reikia naudoti karamelės dažus, tirštiklius ir kt. Proceso paprastumas tiesiogiai atsispindi kainų skirtume.
3. Aminorūgščių azotas: tikrojo ir netikrojo umami skirtumas
Aminorūgščių azotas yra pagrindinis umami skonio matavimo rodiklis.sojų padažasKuo didesnis jo kiekis, tuo didesnė fermentacija paprastai vyksta visapusiškiau. Tačiau kai kurie pigūs...sojų padažasĮ juos dedama natrio glutamato (MSG) arba augalinių baltymų hidrolizato (HVP). Nors augalinių baltymų hidrolizate yra aminorūgščių ir kitų ingredientų, jis gali padidinti aptikimo vertę per trumpą laiką. Šio tipo „dirbtinis umami“ turi vieną skonio stimuliaciją, o jo aminorūgščių sudėtis gali būti ne tokia sodri ir subalansuota kaip tradicinio kavos gėrimo aminorūgščių.sojų padažas. Užplikytasojų padažasgali pagaminti sudėtingesnes skonio medžiagas ir maistines medžiagas mikrobinės fermentacijos būdu, o pridėjus augalinių baltymų hidrolizato, šios maistinės medžiagos gali būti praskiestos.
Be to, HVP gamybos proceso metu, ypač kai hidrolizei naudojama druskos rūgštis, žaliavose esančios riebalų priemaišos gali reaguoti su druskos rūgštimi ir sudaryti chloropropano junginius, tokius kaip 3-chloropropandiolis. Šios medžiagos yra ūmiai ir lėtiškai toksiškos, kenkia kepenims, inkstams, nervų sistemai, kraujotakos sistemai ir kt., taip pat gali sukelti vėžį. Nors nacionaliniai standartai griežtai riboja tokių kenksmingų medžiagų kaip chloropropanolis kiekį augalinių baltymų hidrolizatuose, realioje gamyboje kai kurios įmonės gali viršyti kenksmingų medžiagų standartą dėl nepakankamos procesų kontrolės arba netobulų bandymų metodų.
Vartotojo pasirinkimas: racionalumo ir sveikatos pusiausvyra
Susidūręs susojų padažasEsant dideliam kainų skirtumui, vartotojai gali pamatyti esmę per etiketę.
Pažvelkite į rūšį: aminorūgščių azoto kiekis ≥ 0,8 g/100 ml yra speciali rūšis, o kokybė palaipsniui mažėja.
Apibrėžkite procesą: „didelės druskos koncentracijos praskiesta fermentacija“ yra geriau nei „paruošimas“ ar „maišymas“.
Skaitykite ingredientus: kuo paprastesnis ingredientų sąrašas, tuo mažiau priedų.
Kainų skirtumas nuosojų padažasiš esmės yra žaidimas tarp laiko, žaliavų ir sveikatos. Mažos kainos gali padėti sutaupyti neatidėliotinų išlaidų, tačiau ilgalaikės sveikos mitybos vertė toli gražu neatitinka kainos.
Kontaktas
Pekino laivų eksploatavimo bendrovė
Email: sherry@henin.cn
Žiniatinklis:https://www.yumartfood.com/
Įrašo laikas: 2025 m. gegužės 17 d.