Pažvelkime atidžiau į trijų prieskonių unikalumą:vasabi, garstyčios ir krienai.
01 Unikalumas ir brangumasvasabi
Vasabi, moksliškai žinoma kaip Wasabia japonica, priklauso genčiaiVasabiIš kryžmažiedžių šeimos. Japonų virtuvėje žalias vasabis, patiekiamas su sušiais ir sašimiais, yra vasabi padažas. Šis vasabi padažas yra pasta, pagaminta iš smulkiai sumaltų vasabi šaknų. Jo unikalus aštrus skonis ir aromatas suteikia virtuvei kitokį skonį.
Vasabiai žinomi kaip viena brangiausių daržovių pasaulyje, o jų kaina vidaus rinkoje taip pat gana didelė – mažiausia kaina siekia 800 juanių už vienetą. Tokios aukštos kainos priežastis – reta vasabių augimo aplinka. Nedaug yra vietų, kur...vasabigali būti auginamas dideliais kiekiais, daugiausia koncentruotas kai kuriose konkrečiose Japonijos apskrityse.
Dėl vasabi šaknies retumo ir griežtų auginimo sąlygų reikalavimų jai reikalingos specifinės trąšos ir ilgalaikis tekantis vanduo. Šios sąlygos padidina auginimo sudėtingumą ir kainą. Nepaisant didelės paklausos, jos gamyba yra ribota, todėl Japonijai dažnai tenka importuoti didelius kiekius iš Taivano, Jungtinių Amerikos Valstijų, žemyninės Kinijos ir kitų šalių. Šviežia vasabišaknis turi būti sunaudota iš karto po malimo, nes jos aštrus skonis palaipsniui išnyks po 20 minučių. Nepaisant to, vasabisvis dar skanus, turi daug maistinės vertės ir įvairų farmakologinį poveikį.
02 Krienų savybės ir panaudojimas
Krienai, dar žinomi kaip krienai, kilę iš pietryčių Europos ir Vakarų Azijos. Europos šalyse jie dažnai naudojami kaip pagardas tokiems patiekalams kaip kepta jautiena. Kadangi krienų skonis panašus įvasabišaknis, ji tapo idealia medžiaga vasabi padažo imitacijai. Nepaisant to, tikroji vasabi šaknis vis dar labai vertinama dėl savo unikalaus skonio ir maistinės vertės.
Krienai priklauso kryžmažiedžių šeimos krienų genčiai, kuri skiriasi nuo vasabių genties. Krienų padažas, kurį dažniausiai matome, iš tikrųjų yra šviesiai geltonos spalvos ir, norint imituoti vasabių padažo išvaizdą, jį reikia sumaišyti su maistiniais dažais, kad jis būtų žalias. Dėl didelės vasabių šaknų kainos ir sudėtingumo jas...vasabipadažas, dauguma sušių restoranų Kinijoje ir daugelis sušių restoranų Japonijoje iš tikrųjų siūlo „dažytą“ krienų padažą. Nepaisant to, tai neturi įtakos mūsų meilei japoniškam maistui.
03 Garstyčių rūšys ir šaltiniai
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad garstyčių padažas gaminamas iš augalo, vadinamo garstyčiomis, panašiai kaip čili padažas. Tačiau iš tikrųjų tai yra nesusipratimas.Vasabiyra geltonos garstyčios, pagamintos iš garstyčių sėklų, o žaliosios garstyčios – iš vasabių šaknų. Šios dvi medžiagos gaunamos iš skirtingų šaltinių, bet yra panašaus skonio.
Paveikslėlyje aukščiau pavaizduotos garstyčios – kryžmažiedžių šeimos Brassica genties augalas. Žaliosios garstyčios, apie kurias dažnai kalbame, iš tikrųjų reiškia vasabius, pagamintus iš smulkiai sumaltų vasabių šaknų. Malimo įrankių pasirinkimas taip pat gana specifinis. Tai gali būti ryklio oda arba keramika, tačiau jie reti ir sunkiai išlaikomi švieži. Šios žaliosios garstyčios vadinamos vasabiais ir jas tikrai malonu ragauti. Tai, ką mes paprastai vadiname geltonosiomis garstyčiomis, iš tikrųjų yra garstyčios, pagamintos iš garstyčių sėklų. Šios garstyčios yra labiau paplitusios ir vadinamos garstyčiomis.
Nors šie trys prieskoniai kilę iš skirtingų augalų, jų skonis labai panašus, o maistinė vertė taip pat labai panaši. Todėl kasdien gaminant maistą, jei tam tikro prieskonio sunku gauti, jį galima pakeisti kitais. Tegul jūsų stalas visada būna gardus ir viliojantis.
Kontaktas
Pekino Shipuller Co., Ltd.
„WhatsApp“: +86 136 8369 2063
Svetainė: https://www.yumartfood.com/
Įrašo laikas: 2025 m. birželio 27 d.