Sojų baltymų izoliatas (SPI) yra labai universalus ir funkcionalus ingredientas, išpopuliarėjęs maisto pramonėje dėl daugybės privalumų ir pritaikymo būdų. Sojų baltymų izoliatas, gaunamas iš žemoje temperatūroje nuriebalintų sojų rupinių, yra ekstrahuojamas ir atskiriamas įvairiais būdais, siekiant pašalinti nebaltyminius komponentus, todėl baltymų kiekis viršija 90 %. Dėl to jis yra puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis, turintis mažai cholesterolio ir riebalų, todėl yra sveikesnis pasirinkimas vartotojams. Dėl savo gebėjimo padėti numesti svorio, mažinti lipidų kiekį kraujyje, mažinti kaulų retėjimą ir užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių bei smegenų kraujagyslių ligoms, sojų baltymų izoliatas tapo vertingu ingredientu įvairiuose maisto produktuose.
Viena iš pagrindinių sojų baltymų izoliato savybių yra jo funkcionalumas maisto produktuose. Jis pasižymi plačiu funkcinių savybių spektru, įskaitant stingdėjimą, hidrataciją, emulsinimą, riebalų sugėrimą, tirpumą, putojimą, brinkimą, organizavimą ir gumulėlių formavimąsi. Šios savybės daro jį universaliu ingredientu, kurį galima naudoti įvairiuose maisto produktuose įvairiose pramonės šakose. Nuo mėsos produktų iki miltų produktų, vandens produktų ir vegetariškų produktų, sojų baltymų izoliatas siūlo daugybę funkcinių privalumų, todėl yra esminis įvairių maisto produktų formulės komponentas.
Yra daug būdų, kaip naudoti sojų baltymų izoliatą, pavyzdžiui:
(1) Sausas įdėjimas: į ingredientus įberkite sausų miltelių pavidalo sojų baltymų izoliato ir sumaišykite. Įprastas įdedamas kiekis yra apie 2–6 %;
(2) Įpilkite hidratuoto koloido pavidalu: sumaišykite sojų baltymų izoliatą su tam tikru vandens kiekiu, kad susidarytų suspensija, ir tada ją įpilkite. Paprastai į produktą pridedama 10–30 % koloido;
(3) Įpilkite baltymų dalelių pavidalu: sumaišykite sojų baltymų izoliatą su vandeniu ir įpilkite glutamino transaminazės, kad baltymai būtų sujungti skersiniais ryšiais ir susidarytų baltymų mėsa. Jei reikia, galima pakoreguoti spalvą, o tada ją suformuoti mėsmale. Baltymų dalelių paprastai pridedama apie 5–15 %;
(4) Įpilkite emulsijos pavidalu: sumaišykite sojų baltymų izoliatą su vandeniu ir aliejumi (gyvuliniu arba augaliniu aliejumi) ir susmulkinkite. Maišymo santykis atitinkamai koreguojamas pagal skirtingus poreikius, baltymai:vanduo:aliejus = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 ir t. t., o bendras įmaišymo santykis yra apie 10–30 %;
(5) Įpurškimas injekcijos būdu: sumaišykite sojų baltymų izoliatą su vandeniu, prieskoniais, marinatu ir kt., o tada injekcijos aparatu sušvirkškite į mėsą, kad ji išlaikytų vandenį ir suminkštėtų. Paprastai į injekciją įdedama apie 3–5 % baltymų.
Apibendrinant galima teigti, kad sojų baltymų izoliatas pasižymi plačiu funkcijų ir pritaikymo spektru maisto pramonėje. Dėl didelio baltymų kiekio ir funkcinių savybių jis yra neįkainojamas ingredientas maisto gamintojams, norintiems pagerinti savo produktų maistinę vertę ir funkcines savybes. Nesvarbu, ar tai pagerintų tekstūrą, ar drėgmės išlaikymą, ar būtų aukštos kokybės baltymų šaltinis, sojų baltymų izoliatas ir toliau atlieka svarbų vaidmenį kuriant novatoriškus ir maistingus maisto produktus. Vartotojų paklausai sveikesniems ir tvaresniems maisto produktams augant, sojų baltymų izoliatas yra pasirengęs išlikti pagrindiniu ingredientu gaminant įvairius maisto produktus.
Įrašo laikas: 2024 m. rugpjūčio 9 d.