Sojų baltymų izoliatas (SPI) yra labai universalus ir funkcionalus ingredientas, kuris išpopuliarėjo maisto pramonėje dėl daugybės privalumų ir pritaikymo būdų. Sojos baltymų izoliatas, gaunamas iš žemoje temperatūroje nuriebalintų sojų pupelių miltų, yra ekstrahuojamas ir atskiriamas, kad būtų pašalinti nebaltyminiai komponentai, todėl baltymų kiekis viršija 90%. Dėl to jis yra puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis, turintis mažai cholesterolio ir be riebalų, todėl jis yra sveikesnis pasirinkimas vartotojams. Dėl savo gebėjimo padėti numesti svorio, sumažinti kraujo lipidų kiekį, sumažinti kaulų retėjimą ir užkirsti kelią širdies ir smegenų kraujagyslių ligoms, sojos baltymų izoliatas tapo vertinga įvairių maisto produktų sudedamąja dalimi.
Viena iš pagrindinių sojos baltymų izoliato savybių yra jo funkcionalumas maistui. Jis turi platų funkcinių savybių spektrą, įskaitant gelifikavimą, drėkinimą, emulsinimą, aliejaus sugėrimą, tirpumą, putojimą, brinkimą, tvarkymą ir sulipimą. Dėl šių savybių jis yra universalus ingredientas, kuris gali būti naudojamas įvairiuose maisto produktuose įvairiose pramonės šakose. Nuo mėsos produktų iki miltinių produktų, vandens produktų ir vegetariškų produktų, sojos baltymų izoliatas siūlo daugybę funkcinių privalumų, todėl jis yra esminis įvairių maisto produktų komponentas.
Yra daug būdų, kaip naudoti sojos baltymų izoliatą, pavyzdžiui:
(1) Sausas pridėjimas: į ingredientus įpilkite sojos baltymų izoliato sausų miltelių pavidalu ir sumaišykite. Bendras papildymo kiekis yra apie 2–6 %;
(2) Įpilkite hidratuoto koloido pavidalu: sumaišykite sojos baltymų izoliatą su tam tikra vandens dalimi, kad susidarytų suspensija, tada įpilkite. Paprastai į gaminį dedama 10–30 % koloido;
(3) Pridėti baltymų dalelių pavidalu: sumaišykite sojos baltymų izoliatą su vandeniu ir įpilkite glutamino transaminazės, kad baltymas susijungtų ir susidarytų baltyminė mėsa. Jei reikia, spalva gali būti pakoreguota, o tada formuojama mėsmale. Baltymų dalelės, paprastai pridedamos maždaug 5–15 %;
(4) Įpilkite emulsijos pavidalu: sumaišykite sojos baltymų izoliatą su vandeniu ir aliejumi (gyvūniniu arba augaliniu aliejumi) ir susmulkinkite. Maišymo santykis atitinkamai koreguojamas pagal skirtingus poreikius, baltymai: vanduo: aliejus = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 ir tt, o bendras pridėjimo santykis yra apie 10–30 %;
(5) Įpilkite injekcijos pavidalu: sumaišykite sojos baltymų izoliatą su vandeniu, prieskoniais, marinatu ir pan., tada įšvirkškite jį į mėsą su įpurškimo aparatu, kad jis sulaikytų vandenį ir suminkštėtų. Paprastai į injekciją pridedamas baltymų kiekis yra apie 3–5%.
Apibendrinant galima pasakyti, kad sojos baltymų izoliatas siūlo daugybę funkcijų ir pritaikymo maisto pramonėje. Dėl didelio baltymų kiekio ir funkcinių savybių jis yra neįkainojamas ingredientas maisto gamintojams, norintiems pagerinti savo produktų maistines savybes ir funkcines savybes. Nesvarbu, ar tai yra tekstūros gerinimas, drėgmės sulaikymas ar aukštos kokybės baltymų šaltinis, sojos baltymų izoliatas ir toliau atlieka lemiamą vaidmenį kuriant naujoviškus ir maistingus maisto produktus. Kadangi vartotojų poreikis rinktis sveikesnius ir tvaresnius maisto produktus ir toliau auga, sojos baltymų izoliatas išliks pagrindine sudedamąja dalimi kuriant įvairius maisto produktus.
Paskelbimo laikas: 2024-09-09