Japonų virtuvėje, kurioje siekiama geriausių rezultatų, sušių skonį lemia ne žalios žuvies kokybė, o mažas, bet būtinas sojų padažo lašelis, kuris atrodo kaip paprastas elementas. Japonų virtuvėje sojų padažas yra ne prieskonis, o kalba. Jis perteikia žalios žuvies šviežumą, ryžių saldumą ir jūros dumblių drėgmę.
Tradicinė japonų kalbasojų padažasyra suskirstytas į penkias pagrindines rūšis, kurių kiekviena atlieka tam tikrą skonio funkciją.
Tamsus sojų padažas yra tamsiai rudos spalvos, sūraus umami skonio, gana subalansuoto, ir yra plačiausiai naudojamas bazinis sojų padažas. Jis naudojamas 90 % kasdienių patiekalų, įskaitant troškintus patiekalus, mirkymo padažus, marinatus, ramen sultinį ir kitus patiekalus. Sojų padažas yra numatytasis, kai recepte nurodomas tik sojų padažas.
Šviesus sojų padažas: šviesios spalvos, blyškiai gintaro spalvos, bet su didesniu druskos kiekiu, dažnai naudojamas norint išsaugoti originalią ingredientų spalvą. Jis pagerina skonį nepakenkdamas natūraliai ingredientų spalvai, todėl jis yra nežinomas didvyris, palaikantis skaidrų sultinį, čavanmušį (garuose virtą kiaušinių kremą) ir odeną.
Pakartotinai fermentuotas sojų padažas: gaminamas iš žalio sojų padažo, o ne sūrymo, naudojant antrą fermentacijos procesą, todėl padažas įgauna sodrią, ryškią spalvą, sodrią tekstūrą ir ypač sodrų pikantišką skonį. Geriausia jį naudoti tiesiogiai kaip padažą sašimiui, sušiams ir atšaldytam tofu. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip skonio pagrindas aukščiausios klasės padažuose, pavyzdžiui, ungurių padaže, arba įdedamas nedideliais kiekiais troškinių pabaigoje, kad patiekalas akimirksniu būtų skanesnis.
Skrudintas sojų padažas: beveik vien sojų pupelių formulė, kurioje nėra kviečių arba jų yra labai mažai, ir kurioje yra didžiausia umami aminorūgščių koncentracija. Tiršta tekstūra ir stiprus sojų pupelių aromatas yra sašimio ir terijaki ungurio blizgesio paslaptis.
BaltaSojų padažasŠviesiausios spalvos, blyškiai auksinio atspalvio, saldaus ir pikantiško skonio bei mažai sūraus. Naudojamas sultiniams, marinuotiems agurkams ir patiekalams, kuriems reikalinga skaidri spalva ir subtilus skonis, gaminti.
Palikite sojų padažą šefui, ir jis nebebus tik garnyras, o raktas į svečių susidomėjimą. Patikimas sojų padažo butelis – tai sojų pupelių, koji pelėsio, sezoninių temperatūros svyravimų ir sojų padažo gamintojo kantrybės derinys. „Shipuller“ buteliai „surenka“ laiko eksportui, leisdami užsienio virtuvėms atkartoti japoniško skonio šviežumą.
Pekino Shipuller Co., Ltd.
Kas Programėlė: +8613683692063
Žiniatinklis: https://www.yumartfood.com/
Įrašo laikas: 2026 m. sausio 16 d.